不过无所谓了，今天就是全鱼宴。

尹铭把台板清理干净，空出一大片区域来，留出空位。

新鲜的金枪鱼是很难切的，最好能先冻一下。回来之前已经找专门的水产品店帮忙处理了一下。现在可以直接上手了。

先要处理鱼头。拿着小的刀，切金枪鱼就要这种小的但是锋利的刀，刀尖略弯。

先抓着鱼脸旁的鳍，沿着鱼鳃边缘切开，两侧是一样的切法。这样，鱼头鱼鳃都被卸下来了。分开鱼头和鱼鳃。鱼鳃周一圈的肉也是好吃的。卸下来。还有头顶的肉，也卸下来。

这种小部位的肉，懂的人就很热衷了。

尹铭就只是单纯的不想浪费。

然后鱼尾，拿大刀直接切掉就是。在剩下的尾端，从断尾处往里大约十公分，用小刀切一个圆。这后面的打算不要了，虽然也能吃，但是这块变色最快，搞起来麻烦，尹铭不想搞了。

然后就是真正的处理鱼身了。

用小刀沿着脊背，从尾部入刀，直接划到头。中间有些部分肉和骨头连得比较牢的，稍微减缓速度。然后沿着条路线，再来一次。让肉和脊柱分开。

然后找准脊柱骨的位置，从头部入刀，横着握刀，沿着脊柱把鱼身切开。

背部一整块肉就被切下来了。用手把鱼肉抬起来。还没有完全分离的地方用手指轻轻一拨就开了。

偏暗红色的肉，带着白色的纹理。背部的肉相对偏暗一点。

由于切金枪鱼的速度一定要快，尹铭把鱼肉放一边，马上切下一块了。

罗英石在准备调料和蔬菜。他也很懂。

金枪鱼肉越新鲜越好吃，能快点吃就快点吃。

尹铭哪里学的切金枪鱼？这就说来话长了。