“虾要等它炸得背完全炸开，你看，就是这样，这时候颜色差不多就是这种金红的，捞出来控控油……”

施灵站在杨姐旁边，认真听她讲解，心中默念着，用上学背书的记忆力把这些技巧都背下来。

年糕以及锅中本来就有的配菜比如土豆条莲藕之类的也需要提前炸一下，之后就是开始制作干锅。

换另一个干净的锅，锅中加少量底油，基本的葱姜蒜以及干辣椒花椒八角桂皮等香料爆香，再加上杨姐秘制的底料，炒出红油，之后依次加各种配菜以及刚才炸好的鸡块大虾翻炒，过程中再增添各种调味料。

即使有专门的抽油烟机，后厨内气味一时间还是非常呛人，施灵掩鼻闷咳几声，杨姐看到了，笑着说：“没事，你可以离远一点看。”

施灵摇头：“没关系，早晚要适应。”

“好吧。”杨姐很喜欢这样能吃苦肯学习的人。

等彻底做好，便把成品倒入店内专用的干锅，锅的外壁上有专门制作的交错网格，看上去就像是一个笼子，锅边还有「鸡虾同笼」字样的图标，配菜尽量在下，鸡块和虾在上，最后在撒上香菜芝麻点缀。

等杨姐把这锅做好，小乐差不多就正好从前面进来，她冲施灵笑了一下，双手拎着锅把去上菜了。

杨姐转过身问施灵：“怎么样？学会了没？下一锅你来炒？”

施灵愣了一下：“哪有这么快啊……”

杨姐看着施灵明显迷茫的表情，忍不住笑了：“哈哈，逗你的，怎么可能只让你学一遍？刚才洗了半天菜，累了吧，坐下休息一会儿吧。”