100 克中的含量依次为 7.0、0.02 和 1.0 毫克。莴笋还含有甘露醇、乳酸、

苹果酸、琥珀酸、类脂等。 莴笋气味苦、冷，其药用功能为：利五脏、通经脉、开胸隔、利气、坚

筋骨、清热、利尿、通乳等功效。可用于治疗小便赤热短少、尿血、乳汁不

通等症。 另外，莴笋叶的营养价值很高，不可随手弃之，可将其焯水后加入调味

佐料凉伴而食，或腌过晒干拌以香油饭上蒸食，或放葱、姜、蒜、干辣椒炝

炒食用，但不管怎样烹调，以淡为贵。

怎样认识蘑菇的营养价值 蘑菇不仅肉嫩味鲜，可以烹调成多种菜肴，且营养丰富，有益健康。 蘑菇和蔬菜一样，特别是含水量高（84～92％），干物质只有 8～16％。

其中主要是蛋白质。蘑菇中蛋白质含量大大高于其它很多蔬菜。据分析，它 的蛋白质含量是白菜、马铃薯的 2 倍，是西红柿、胡萝卜的 4 倍。干白蘑菇 中的蛋白质比肉中还要多。

蛋白质几乎全部是重要的氨基酸。这些氨基酸的妙处在于分解时不耗费 消化液，在肠道中易被吸收。

蘑菇还含有宝贵的脂肪质：类脂物和磷脂。卵磷脂能防止胆固醇在人体 中积累。棕榈脂游离脂肪酸象氨基酸一样易为人体吸收。菌盖的抱子层脂肪

较多，而菌柄中含量较少。它们的易消化程度高达 92.03％～97.85％。类似 动物性脂肪的消化率。蘑菇中含的糖（葡萄糖、霉菌糖）使它的营养力大大 提高并赋予它一种可口的微甜余味。肝糖，即动物淀粉，是蘑菇碳水化合物 中所特有的。蘑菇中还含有丰富的各种促进脂肪、纤维素和淀粉分解的酶。 据报道，牛肝菌中有一种酶还是十分有效的降血压剂。