肉片在滚烫的锅中滋滋作响，先将其滑开，控制着每一片都没有长时间接触过锅壁，只能在油中畅游。

等其散出浓厚的香气，再捞出控油。等再次进锅后，还要添上金黄的鸡蛋与醋溜汁，如此一来，又混合出更为曼妙的滋味。

到此时还未完，火候当然要控制得当，待锅中的食材定型后，芡汁需再次滑入。

当然，还少不了重要的一步，烹醋。

沿着锅边将刚才调汁中，少放的一部分米醋备好，沿锅边转圈溜下。醋在渗入食材之前，已经由烧得极烫的锅壁，激出来了独有的香味。

此时的这道步骤，不全是为了增添酸味，反而在从锅边的落下的过程中，已经蒸发掉不少，做到了仅留香，不存酸。

一切完成后，由锅中移入盘中。

“请等一下！”

就在传菜员要将其端走得那一刻，两人异口同声地喊道。

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第21章

余味太酸了。

这是向之欢在最后一刻突如其来的想法。

菜品的整体没有什么太大的问题，色香味俱全。但等尝过一口后，她却发现酸味在口腔中停留的时间，有些太久了。

尽管按照名字来看，就能知道这道菜离不开醋汁，但这并不代表要一味追求过分的酸味。