葱段、姜片、花椒撒入锅中，火苗舔着锅底往上窜。

水渐渐沸腾，泛起一层灰白色的浮沫。

老周握着长柄勺，将浮沫撇净，直到锅里的水重新变得清澈。

此刻的肥肠，已彻底褪去腥气。

散发着淡淡的酒香与肉香，静静等待着红汤的召唤。

第二步：鱼肉的修行——锁住每一分鲜嫩

后厨的另一角，案板上的草鱼轻轻摆尾。

厨子老汪攥着磨得锃亮的片刀，刀刃贴着鱼腹划开一道小口，指尖一挑便抽去腥线。

他左手按住鱼头，右手的片刀像贴着冰面滑行。

几乎听不到声响，就顺着鱼骨的弧度将鱼肉完整剥离。

两片雪白的鱼肉摊在案板上，透着半透明的水光，薄得能映出案板的木纹。

老汪手腕轻转，鱼肉被切成麻将块大小的丁。

鱼丁落入白瓷盆，加入少许盐、半勺料酒。

再磕入一个蛋清，轻柔抓匀。

指腹轻轻揉捏鱼丁，蛋清在表面结出一层细密的白膜。

这是锁住水分的关键，能让鱼肉在后续的红汤里保持入口即化的鲜嫩。

接着，撒入一把红薯淀粉，再次抓匀。

淀粉粒裹住鱼块，像给雪白的玉块撒上一层细霜。

腌制鱼肉的间隙，墩子大壮的菜刀在案板上笃笃作响。

豆芽，掐去发蔫的根部。

清水冲过，豆荚饱满得能掐出水。

莴笋，切成滚刀块，翠绿的截面带着汁水。

青红椒切成细丝，红与绿在瓷盘里格外鲜亮。

泡发的木耳撕成小朵，黑得发亮。

这些配菜是红汤里的“吸味高手”，等着饱吸肥肠与鱼肉的鲜香。

第三步：红汤的灵魂——麻辣与醇厚的交融

灶台上的铁锅烧得发白，老周拎起油桶，菜籽油倾泻而下。

油面泛起细密的青烟时，他挖了三大勺自制牛油丢进锅里。

乳黄色的油块，在热油中渐渐融化。

醇厚的脂香，勾得人喉头一动。