其实每家寿司店，除了食材的品质高低，大将的刀功好坏，最重要的就是这醋饭的配方了，斋藤综明使用的醋汁应该是提前就已经调好味的，因为他是从冰箱里拿出来的。

沈墨并不觉得这是斋藤综明为了省事提前制作好的醋汁，而这个放进冰箱静置的过程应该本就是调味的一部分。

开始切鱼肉，沈墨的眼睛瞪得更大了，此时的斋藤综明更是展现出一套十分惊艳的刀功。

他选取的，是这条油脂丰厚、色泽鲜亮的顶级金目鲷背部靠近血合，也就是深色鱼肉的部分。

但他并非简单剔除血合，而是用一把特制的、极薄且锋利无比的柳刃，以近乎毫米级的精度，沿着鱼肉纹理将红身与血合极薄地片开分层，保留一层薄如蝉翼、透着宝石红色的血合层附着在晶莹剔透的红身上。

他并没有用自己那把一直随身带着的大刀，这样精细的操作，那把大刀恐怕就有点太无法胜任了。

一连切了四片鱼肉，轻轻覆盖在温润的醋饭上，在临近上菜时极其克制地点上一滴 十年熟成的纯米淡口酱油和现磨山葵根部最中心最细腻的茸，递到了沈墨的面前：“直接吃就行了，这个不需要沾酱油。”

看着木质托盘中的寿司，在头顶直射下来的冷白光下，宛如一枚被精心切割、镶嵌的异域珍宝，散发着冷冽而诱人的光芒，沈墨不需要多问，这肯定就是斋藤综明身后那一排菜单里的那道“血合的光辉”了。

当沈墨小心地用手指拈起它时，首先感受到的是鱼肉表面那若有似无的冰凉，这是来自顶级鲜度与精准保存。

毕竟这条鱼从被送进店里到端上沈墨的餐桌，一共也就半个来小时，此时的冰凉感还是冷链运输中残留的低温，只是这个触感，就让沈墨有些迫不及待，想要将寿司赶紧送入口中了。