我们罗源人做芋饺，要选黄心槟榔芋，磨浆时加一勺木薯粉，这样煮三天都不烂。

老一辈说这是跟畲族阿婆学的，她们用山芋粉做祭祀供品，香得山神都下凡偷吃嘞！制作工艺很讲究的，‘不是随便就能做得这么地道’。”

我好奇地追问：“那像我们这种厨艺小白，在家能做出这美味芋饺吗？有没有简单点的家常做法呀？”

叶婉清接着说：“其实在家做芋饺，也有简便但不失风味的法子。将芋头蒸熟捣成泥，加入适量地瓜粉揉成面团，就像平时包饺子一样，把调好味的肉馅包进去，下锅煮熟就行。虽然少了些店里用茶水泡发干货的讲究，但自家做的芋饺，满满都是家的味道。”

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紧接着，鸡卷登场。金黄色的鸡卷外皮酥脆，在灯光下泛着诱人的光。

我轻轻咬下一口，鸡卷咬下去“咔嚓”作响，金黄酥皮簌簌掉落，像在吃会唱歌的黄金甲。

内馅用本地三黄鸡胸脯肉剁成石榴粒，混着马蹄碎咯吱咯吱响，咸甜交织的香气直窜鼻腔，恍惚间竟尝出了福州鱼丸的弹牙——后来才知道，这是罗源师傅融合闽东各地技法的独创。

我兴奋地说：“这鸡卷太赞了，这酥脆的外皮，这鲜美的内馅，简直是人间美味。”

陈瑞也点头如捣蒜：“没错没错，这一口下去太满足了。‘花这钱太划算了’。”

叶婉清补充道：“罗源鸡卷的历史可以追溯到明清时期，当时罗源作为重要的商贸之地，往来商贾众多。

为了满足快节奏的饮食需求，当地厨师创造出了这种外皮酥脆、内馅丰富的鸡卷，既能作为小吃，又能充当主食，深受大家喜爱，逐渐传承至今。

罗源鸡卷有‘八香’之说——八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、砂仁、豆蔻、草果，八种香料磨成粉拌进肉馅，用猪网油包裹炸制。

这手艺传了五代人，现在会做的师傅只剩三家了。”

陈瑞连忙问道：“这么厉害的鸡卷，要是在家自己做，没有猪网油该咋办呀？有没有替代的家常做法呢？”

叶婉清笑着回应：“要是家庭制作鸡卷，没有猪网油的话，用豆皮代替也别有一番风味。把调好的‘八香’肉馅均匀铺在豆皮上，卷起来后放入油锅炸至金黄。虽然无法完全还原传统工艺的韵味，但这种家常改良版鸡卷，在罗源许多家庭的餐桌上，也是逢年过节必不可少的佳肴。”

小主，