“瑶瑶，豆腐焯水的时候加点盐，能让豆腐更紧实，不容易碎。”林阳边操作边说。

接着，他切好肉末、葱花、姜末、蒜末，准备好豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、淀粉、白糖等调料。

锅中倒入适量的油，油热后放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒出香味。然后放入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，再加入适量的清水，放入生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺调味。

水开后，将焯好水的豆腐小心地放入锅中，轻轻推动，让豆腐均匀地裹上汤汁，煮3 - 5分钟，让豆腐入味。

“现在我们要勾芡了，淀粉和水按照1:2的比例调好，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，让汤汁变得浓稠。”林阳示范着勾芡的动作。

最后，在豆腐上撒上大量的花椒粉和辣椒粉，再淋上一勺热油，随着“滋滋”的声响，浓郁的麻香味瞬间弥漫开来。

“哇，这麻味和辣味太诱人了。”苏瑶被香味吸引，迫不及待地尝了一口，嫩滑的豆腐在口中散开，麻辣鲜香的味道让她直呼过瘾。

广东肠粉

解决完麻辣鲜香的麻婆豆腐，林阳稍作休息，便着手准备制作广东肠粉。他先制作肠粉的米浆，将大米洗净，用清水浸泡3 - 4小时，直到大米变软。然后将大米和水按照1:1.5的比例放入搅拌机中，搅拌成细腻的米浆，过滤掉杂质，让米浆更加顺滑。

“米浆的浓稠度很重要，太稀了肠粉不成形，太稠了口感会太厚重。”林阳向苏瑶解释着米浆的制作要点。

接着，林阳准备肠粉的馅料，他将虾仁洗净，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟；把猪肉切成肉末，加入生抽、蚝油、胡椒粉、葱花搅拌均匀。

在蒸盘上刷一层薄薄的油，舀一勺米浆倒入蒸盘，均匀地铺开，放入腌制好的虾仁和猪肉末，再撒上一些青菜碎。然后将蒸盘放入烧开的蒸锅中，大火蒸2 - 3分钟，直到米浆凝固，肠粉熟透。

“注意观察肠粉的状态，看到表面鼓起小泡，就说明差不多熟了。”林阳提醒着苏瑶。

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