接下来是“晒酱”，这是做酱的关键。王酱婆把酱缸搬到院里，让阳光直射，缸口盖着透气的竹编，既防灰尘，又能通风。“得晒足两个月，”她每天都要用长柄木耙把酱翻一遍，让酱体充分接触阳光和空气，颜色从浅黄变成深褐，咸香越来越浓，“太阳越毒，酱越香，就像庄稼，得经得住晒，才能成熟。”

酱花学着翻酱，木耙在酱里沉得很，她使出浑身力气才搅动，王酱婆笑着握住她的手：“翻得‘匀’，酱才发酵得透，上面的翻到下面，下面的翻到上面，就像给酱‘翻身’，让每粒豆子都晒到太阳，吸到潮气。”

下雨天，王酱婆会给酱缸盖上塑料布，防止雨水进去冲淡咸味；晴天则掀开，让酱尽情吸收阳光。“雨怕淋，晒怕躲，”她说，“就像养孩子，该晒得晒，该遮得遮，才能长好。”

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晒好的酱要“调味”。王酱婆往酱里加少量的糖和白酒，用木耙拌匀，糖能中和咸味，让酱更鲜；白酒能增香，还能防止酱变坏。“调味得‘巧’，”她尝了尝酱的味道，“糖多了发腻，酒多了冲味，就得刚到好处，鲜咸适中。”

调好味的酱再晒上十天，装进陶瓮，密封起来，随吃随取。王酱婆舀起一勺酱，酱体浓稠，能挂在勺上缓缓流下，里面的豆瓣清晰可见，咸香中带着淡淡的酒香。她给酱花盛了一小碟：“配着馒头尝尝。”

酱花掰了块馒头，抹了点酱，塞进嘴里，咸鲜的味道在舌尖炸开，豆瓣的颗粒感混着馒头的松软，香得她直咂嘴：“比超市买的瓶装酱香多了！”

“那是自然，”王酱婆笑得眼角堆起皱纹，“咱这酱是‘靠天收’，太阳晒够了，日子到了，味道自然就出来了，不像机器酱，加了香精，香得浮在表面，没有底味。”

村里的人都爱来老酱坊买酱，说王酱婆的酱“养人”，用它炒的菜不用放味精，炖的肉香得脱骨，连镇上的酱菜厂都来订酱，说“王婆婆的酱，腌出来的菜有老味道”。有户人家做酱肉，非要来买新晒的酱，说“用这酱腌肉，蒸出来满屋香，能多吃两碗饭”。

有天，县城的超市经理来酱坊，尝了王酱婆的黄豆酱，当即要上架销售。“王师傅，您这酱太地道了，我给您设计个玻璃瓶包装，印上‘豆酱集古法黄豆酱’，保证卖得好！”

王酱婆有点犹豫：“我这酱没加防腐剂，放不久。”