茶青学着揉捻，刚揉几下就把茶叶揉成了团，林茶师笑着把茶团散开：“得边揉边抖，让茶叶松散开来，均匀受力，就像揉棉絮，得揉得匀才暖和。”

揉好的茶叶要“发酵”。林茶师把茶叶堆成小丘，用湿布盖好，放在温暖的屋里让其发酵。“发至‘叶色泛红’，”他掀开湿布查看，茶叶从翠绿变成黄绿，边缘带点红，“发酵轻了，茶味偏涩；发酵重了，茶味发醇，就得刚到好处，香和味才平衡。”

发酵好的茶叶进行“烘焙”。林茶师把茶叶摊在竹筛里，放在炭炉上慢慢烘烤，炭火是用荔枝木烧的，带着股特殊的果香。“先低温烘去水分，再高温提香，”他用手感受着筛底的温度，“火太急，茶叶会焦；火太慢，会发霉，就像烤红薯，得小火慢烤才香甜。”

烘焙时要不断翻动茶叶，让每片叶子都受热均匀，直到茶叶含水量降到百分之五以下，条索紧结，颜色呈深褐绿色，带着焦糖般的熟香。“烘到‘手捻即碎’，”林茶师捏起一片茶叶，轻轻一捻就成粉末，“这样的茶才耐存，香气也稳。”

最后是“筛分”。林茶师用不同孔径的竹筛把茶叶分成不同等级，粗壮的茶梗和碎末都筛掉，只留匀整的条索。“筛得‘净’，”他把筛好的茶叶装进陶罐，“大小均匀才好看，泡出来的茶汤也清亮，就像择菜，得把老叶黄叶去掉才清爽。”

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装好的茶叶密封起来，放在阴凉干燥处存放，半个月后火气散去，就是上好的乌龙茶。林茶师取一小撮茶叶放进盖碗，用沸水冲泡，茶叶在水中渐渐舒展，汤色金黄透亮，香气从盖碗缝隙钻出来，兰香中带着蜜韵。他给茶青倒了杯茶：“尝尝，这是云雾坞的味道。”

茶青捧着茶杯，先闻香，再小口啜饮，茶汤入口微苦，随即转为甘醇，喉咙里泛起清甜，茶香在嘴里绕了半天，她说：“比超市买的茶有层次多了！”

“那是自然，”林茶师脸上露出欣慰的笑，“咱这茶是手工炒的，火温、揉捻都靠手感，每片叶子都带着山的气、手的温，不像机器茶，香得单一，没有回味。”

村里的人都爱来老茶坊买茶，说林茶师的茶“养人”，老人喝了降血脂，年轻人喝了提神，连县城的茶馆都来订茶，说“林师傅的茶，泡十泡还有味，是真材实料”。有位老茶客，喝了林茶师的茶三十年，说“这茶里有云雾坞的山魂，喝着踏实，能静下心”。