“张科长，您这鱼……是打算怎么吃？今儿我必须给您露一手绝活！必须得拿出看家本领，好好给您做一顿！不然，我这心里过意不去，也对不起您这天大的人情！”

张西范等的就是他这句话，他今天特地去供销社后门碰运气，还真让他给碰上这条罕见的大鱼。

他笑道：“那敢情好。不过柱子哥，今天这鱼，我想换个新鲜做法，你听听看行不行。这做法，保准你没试过，但绝对够味儿。”

“您说！只要您说得出来，我就能给您做出来！”何雨柱现在是信心爆棚，在他看来，只要是吃进嘴里的东西，就没有他何雨柱拿捏不的！

张西范便将后世水煮鱼的大致做法，结合这个时代的调料情况，捡着重点描述了一遍：

“……鱼片要用蛋清、淀粉抓匀，讲究个滑嫩；底料要足，用郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒炒出红油，关键是最后那勺滚油，烧到冒青烟，往那铺满辣椒面、花椒面、蒜末、芝麻的鱼片上一浇，‘刺啦’一声，那香味儿才叫绝，麻辣鲜香烫，一口下去，魂儿都能香丢了！”

何雨柱听得眼睛越来越亮，他本就是川菜好手，对麻辣鲜香的东西一点就透，只是张科长说的这“水煮”做法，尤其是最后那勺“激油”，简直是闻所未闻，却又让他感觉无比地道！

“您是说，用那干辣椒、花椒炝锅出红油，鱼片滑熟，最后再用滚油把那干料的香味儿给‘炸’出来，逼进鱼肉里？”

他越琢磨越觉得这做法好像非常不错，“嘿！这张科长，您可真是高人！这路数太新鲜！听着就让人浑身冒汗，口舌生津！够味儿！太够味儿！张科长，您就擎好吧！交给我！保证给您做得地地道道，让您尝个新鲜！”

说干就干，何雨柱兴奋地撸起袖子就开干。

他让张西烽帮着打下手，刮鳞、去内脏、开膛破肚，然后自己亲自动手，一把快刀使得上下翻飞，雪白的鱼肉被片成薄如蝉翼的鱼片，晶莹剔透。

张西范看着他那娴熟利落的手法，暗暗点头，这傻柱在厨艺上确实是天赋异禀，是个不可多得的人才。