熟食店最重要的其实不是火候。

是刀。

切得均匀。

摆得好看。

顾客看着就有食欲。

上午十点。

店里开始忙。

有人买卤鸡回家做饭。

有人买点鸭脖当零食。

还有人专门来买卤牛肉。

“老王，你这牛肉今天刚出的吧？”

“刚捞的。”

王建国掀开锅盖。

一股热气冲出来。

锅里的牛肉颜色深红。

汤汁浓厚。

香味一下子飘满整个店。

顾客立刻说：

“给我切一斤。”

他把牛肉捞出来。

放在案板上。

刀一落下去。

肉纹清晰。

汁水微微渗出来。

这种卤牛肉不需要太多调料。

本身就有味。

中午十二点。

店里最忙。

附近的工人下班。

有人直接买熟食当午饭。

一盒米饭。

一份卤肉。

简单又饱。

王建国几乎没停过。

切肉。

称重。

收钱。

找零。

动作熟练得像机器。

有个年轻人站在柜台前。

看了半天。

“老板，你这鸡看着不错。”

王建国说：

“今天早上卤的。”

年轻人点点头。

“来一只。”

王建国把整只卤鸡拿出来。

用刀从中间一劈。

“咔——”

骨头整齐断开。

鸡肉里还带着热气。

熟食店的魅力就在这里。

看得见。

闻得到。

还没吃就知道味道。

下午两点。

人少了。

王建国终于坐下来喝口水。

后厨的锅还在慢慢炖。

卤汤是老汤。

每天都会加新的料。

但汤本身不会换。

有的熟食店老汤能用几十年。

越熬越香。

这锅汤已经跟了他十几年。

他年轻的时候不是卖熟食的。