邢成义愣了愣，围裙上还沾着点面粉，他赶紧在围裙上蹭了蹭手：“成，我这就去。”心里却有点发紧——摇滚沙拉看着简单，真要在客人面前“摇”出样子，还得有点讲究。他往备菜台走，学徒小林赶紧递过切好的蔬菜条：黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝，码在透明玻璃碗里，像捧五颜六色的花。沙拉酱是刚调的，乳白里掺着点千岛酱的橙黄，装在小瓷罐里，晃一晃能听见油脂的轻响。

换白大褂时，他手指有点抖，领口的扣子扣了两次才扣上。这大褂还是刚进金沙食府时发的，袖口磨出了点毛边，他总爱把袖口卷两圈，露出手腕上那道揉面时被刀划的浅疤。“邢师傅，别紧张，就跟在灶台上揉面似的。”小林在旁边打气，眼睛亮晶晶的——谁都知道摇滚沙拉有个“十摇九晃”的口诀，配上自编的小调，摇起来像跳舞。

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推开302包间的门，暖气混着酒气扑面而来。圆桌旁坐了七八位客人，见他端着玻璃碗进来，都笑着鼓起掌。邢成义把碗放在桌上，深吸了口气，先拿起蔬菜条往里摆：黄瓜条顺着碗边码成圈，胡萝卜条插在中间像小旗子，紫甘蓝撕成碎片铺在底下，像层软软的紫绒布。“这菜讲究个‘活色生香’，先得让菜看着就精神。”他低声说着，声音有点发紧，却透着股认真劲儿。

倒沙拉酱时，他手腕轻轻一斜，瓷罐里的酱像条奶白的小溪，顺着碗壁淌下来，不多不少，正好能裹住每根菜条。然后是关键的“摇”——他双手握住碗沿，拇指扣住碗底的防滑纹，先是小幅度地左右晃，让酱均匀地沾在菜上，像揉面时先把水和面粉搅成絮。客人里有人笑：“师傅这是在给菜‘按摩’呢？”

邢成义的耳尖有点红，却没停。按“十摇九晃”的口诀，该加大幅度了：他手臂抬起，碗在胸前画了个半圆，菜条在碗里“簌簌”响，像春天下雨时的落雪；接着手腕一转，碗底朝左，又猛地向右一倾，沙拉酱裹着蔬菜条在碗里翻涌，紫甘蓝的碎片浮上来，像浪里的花。旁边的服务员小声提醒：“邢师傅，该唱了。”

他清了清嗓子，调子有点跑，却透着股憨直的认真：“一摇黄瓜脆生生，二摇萝卜水灵灵，三摇紫甘蓝翻个身，四摇沙拉抱成团……”每唱一句，就换个摇法，时而上下颠，像筛面粉时的轻晃；时而转圈摇，像揉面时的手腕翻转。有客人跟着拍子鼓掌，桌上的小孩拍着手喊：“像玩杂技！”

最后一下，他猛地把碗往斜上方一扬，又稳稳接住，菜条在碗里打了个转，齐齐整整地贴在碗壁上，沙拉酱像层薄纱裹着它们，不多不少，不溅不洒。“得嘞。”他把碗里的菜条倒在白瓷盘里，紫的、绿的、橙的码得错落有致，边缘还沾着点酱，像幅刚画好的画。

放下盘子时，他的手才发现有点抖，白大褂的后背沾了层薄汗。客人笑着叫好，有人说：“师傅这手艺，比摇滚歌手还带劲！”他红着脸点点头，没敢多话，转身往外走，推门时衣角蹭到门框，带起的风把客人的笑声送出来，混着菜香，暖烘烘的。

回到后厨，抽油烟机的声音让他松了口气。他靠在备菜台边，深深吐出一口空气，胸口还在微微起伏。小林递过水杯：“邢师傅，您刚才那最后一摇，跟您揉老面时转面案的样子一模一样！”他喝了口水，喉结动了动，忽然笑了——原来不管是揉面还是摇沙拉，用心了，就都是活儿。