辅料与工具

- 辅料：清水适量（煮艾草用，加入少许小苏打，保持艾草翠绿；清洗艾草用，加入少许盐，去除杂质）、厨房纸巾若干（吸干艾草表面水分，避免水分过多影响面团浓度）、蒸笼1个（蒸青团用，铺一层油纸或粽叶，防止粘连）、保鲜袋30个（装青团用，避免串味）、竹篮1个（装青团作为伴手礼，铺一层桂花叶，撒干桂花）。

- 工具：石臼1个（捶打艾草用，使艾草纤维更细腻，面团更入味；若无可用料理机替代，将艾草打成泥）、不锈钢锅1口（煮红枣和艾草用，选深底锅，避免溢出）、硅胶刮刀1把（搅拌枣泥和流心酱，避免糊底）、电子秤1台（精准称量原料，确保面团和馅料比例均衡）、擀面杖1根（擀青团皮用，选木质擀面杖，擀制更均匀）、小勺1个（挖流心酱用，选小号不锈钢勺，方便操作）。

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关键步骤

处理原料（风味的基础）

1. 艾草处理：新鲜艾草摘去老茎和黄叶，放入盆中，加清水和5克盐浸泡10分钟，去除杂质；冲洗干净后放入锅中，加少许小苏打，大火煮5分钟至艾草变软（保持翠绿）；捞出放入冷水中过凉，挤干水分；放入石臼中加10毫升食用油，捶打3分钟至成泥状（若用料理机，打成泥后挤干多余水分）备用。

2. 面团制作：糯米粉、粘米粉、白砂糖、盐放入大碗中混合均匀；加入艾草泥和温水，边加边用筷子搅拌至形成絮状面团；用手揉面团，加入剩余20毫升食用油，揉至“三光”状态（盆光、手光、面光）；用保鲜膜包裹，静置20分钟，让艾草香气充分融入面团。

3. 馅料制作：

- 经典桂花枣泥馅：红枣放入锅中，加清水没过红枣2厘米，大火烧开后转小火煮30分钟至软烂；捞出用硅胶刮刀压成泥，放回锅中，加桂花糖浆和猪油，小火翻炒20分钟至浓稠（呈抱团状，不粘铲子）；关火后加入熟芝麻，拌匀晾凉，分成30等份，每份约25克，揉成圆球。

- 流心桂花枣泥馅：取一份经典桂花枣泥馅，用手掌压成小饼，中间放入一块桂花流心酱（约5克）；用枣泥馅将流心酱包裹严实，捏紧收口，揉成圆球，避免流心漏出。

包制与蒸制（口感的核心）

1. 分剂子与擀皮：静置好的艾草面团揉成长条，分成30等份，每份约30克，揉成圆球；取一个面团，手掌压扁后用擀面杖擀成直径约8厘米的圆皮（中间厚边缘薄，防止包馅时漏馅）；擀皮时若粘手，可在案板和擀面杖上撒少许熟糯米粉。

2. 包制青团：