- 陈皮丝3g（三年陈陈皮，切丝）

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- 关键步骤：

1. 鲜牛奶倒入铜锅，老灶台右灶添少量枣木柴，加热至60℃，关火；

2. 加入发酵菌种，搅拌均匀，静置10分钟（让菌种适应温度）；

3. 加入老红糖水和陈皮丝，搅拌均匀；

4. 倒入黑陶碗，用粗布封口，放在老灶台中灶余温处（温度约35℃），发酵6小时；

5. 发酵完成后，表面会形成一层“金香膜”，口感绵密，带着淡淡的陈皮香。

（二）玉润酪·陶瓮密封发酵

- 适配工艺：利用陶瓮的“透气性”，让酪品在密封中自然呼吸，增加细腻度

- 基础原料：

- 鲜牛奶700ml（辰时前取本地黄牛乳，三层纱布过滤）

- 柳氏秘制发酵菌种5g（同金香酪）

- 冰糖8g（敲成小块）

- 桂花蜜5ml（新鲜桂花，用蜂蜜腌制）

- 关键步骤：

1. 鲜牛奶倒入铜锅，加热至55℃，加入发酵菌种，搅拌均匀；

2. 加入冰糖，搅拌至融化，关火降温至40℃；

3. 加入桂花蜜，搅拌均匀；

4. 倒入事先消毒的陶瓮，用蜡密封瓮口，放在阴凉处（温度约25℃），发酵12小时；

5. 发酵完成后，酪体呈乳白色，像羊脂玉一样细腻，带着桂花的清香。

（三）褐醇酪·草木灰控温发酵

- 适配工艺：利用草木灰“恒温保湿”的特性，模拟“古代地窖发酵”环境，增加醇厚感

- 基础原料：

- 鲜牛奶700ml（辰时前取本地黑牛乳，三层纱布过滤）

- 柳氏秘制发酵菌种5g（同金香酪）

- 焦麦粉10g（头茬冬小麦，炒至焦黑，磨粉）

- 生姜汁3ml（新鲜小黄姜，捣烂取汁）