小主，

- 红糖25g（古法红糖，敲成小块）

- 桂花蜜10ml（新鲜桂花与蜂蜜发酵，增加香气）

- 关键步骤：

1. 板栗洗净，用温水泡30分钟，用刀在顶端划十字；

2. 放入蒸锅，上汽后蒸5分钟，取出放凉1分钟，轻轻撕掉栗皮和内皮（按口诀操作，栗皮易脱落）；

3. 去皮板栗放入料理机，加150ml鲜牛奶，打成板栗泥；

4. 剩余鲜牛奶倒入铜锅，老灶台右灶添松木柴，加热至55℃，加入发酵菌种，搅拌均匀，静置10分钟；

5. 加入板栗泥、红糖和桂花蜜，顺时针搅15圈（取“十五月圆”之意，象征四季圆满），小火熬20分钟，期间每隔3分钟搅1圈（防止糊底）；

6. 倒入白瓷碗，用纱布封口，放在温暖处（温度约30℃），发酵4.5小时；

7. 发酵完成后，酪体呈浅棕色，表面浮着细小的板栗碎，入口先是板栗的醇厚，接着是牛奶的丝滑，最后是桂花蜜的香甜，带着秋日的温暖。

（二）栗香酪条·便携款

- 适配场景：现场分发，观众品尝

- 基础原料（以秋栗酪为基底）：

- 秋栗酪400g（过滤掉板栗碎，取细腻酪体）

- 玉米淀粉40g（增加韧性，方便成型）

- 白糖15g（调味）

- 食用油5ml（刷模具用）

- 熟板栗碎10g（撒在表面，增加口感）

- 关键步骤：

1. 秋栗酪中加入玉米淀粉和白糖，搅拌成无颗粒的面糊；

2. 模具内壁刷一层薄油，倒入面糊，表面撒上熟板栗碎；

3. 蒸锅上汽后，放入模具，中火蒸25分钟；

4. 蒸好后取出，放凉至室温，切成条状，装入密封袋即可。

（三）栗酪小方·颜值款

- 适配场景：展演展示，拍照打卡

- 基础原料（以秋栗酪为基底）：

- 秋栗酪300g（保留板栗碎，增加口感）

- 吉利丁片8g（用凉水泡软）