- 海南老椰子1个（取椰肉150g，椰汁200ml，需手工刨取椰肉）

- 柳氏秘制发酵菌种5g（传统菌种，保留家乡味）

- 椰糖30g（东南亚进口椰糖，敲成小块）

- 干椰丝10g（装饰用，增加口感）

- 关键步骤：

1. 椰肉放入料理机，加入100ml椰汁，打成细腻的椰泥；

2. 鲜牛奶倒入铜锅，老灶台中灶添松木柴，加热至52℃，加入发酵菌种，用银勺顺时针搅18圈（取“十八年思念”之意，纪念柳老夫人海外漂泊的岁月），静置12分钟；

3. 加入椰泥、剩余椰汁和椰糖，小火熬20分钟，期间每隔4分钟搅1圈（防止糊底，让椰香充分融入牛奶）；

4. 倒入带盖玻璃罐中，用纱布封口，放在温暖处（温度约28℃），发酵4小时；

5. 发酵完成后，酪体呈乳白色，表面撒上干椰丝，入口先是椰的清甜，接着是牛奶的丝滑，最后是菌种带来的微酸，带着跨越山海的乡愁味。

（二）桂花酪·传统乡愁款

- 适配场景：传统传承，乡愁体验

- 基础原料：

- 鲜牛奶800ml（辰时前取本地黑牛乳，四层纱布过滤，保留醇厚口感）

- 新鲜桂花5g（西市街老槐树下的金桂，提前洗净沥干）

- 柳氏秘制发酵菌种6g（秋季专用菌种，激发桂花香气）

- 冰糖25g（敲成小块，用温水泡软）

- 蜂蜜5ml（增加顺滑度，中和甜度）

- 关键步骤：

1. 鲜牛奶倒入铜锅，老灶台左灶添枣木柴，加热至55℃，加入发酵菌种，用银勺顺时针搅20圈（取“二十年传承”之意），静置10分钟；

2. 加入泡软的冰糖和新鲜桂花，小火熬15分钟，期间每隔3分钟搅1圈（防止桂花糊底，让香气充分释放）；

3. 关火降温至35℃，加入蜂蜜，搅拌均匀；

4. 倒入白瓷碗中，用纱布封口，放在老灶台旁（温度约26℃），发酵3小时；

5. 成品特点：酪体呈奶白色，表面浮着桂花，入口先是桂花的清香，接着是牛奶的丝滑，最后是冰糖的清甜，带着家乡的温暖。

（三）椰香桂花酪冻·融合款

- 适配场景：中外融合，年轻喜爱

- 基础原料（以椰香酪和桂花酪为基底）：