1. 猪耳放入锅中，加入清水没过猪耳，放入生姜片、大葱段、料酒，大火烧开后煮5分钟，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分；

2. 另起锅，倒入老卤汁、清水，加入八角、桂皮、香叶、冰糖，大火烧开后转小火煮10分钟，让香料味道融入卤汁；

3. 放入猪耳，大火烧开后转小火卤制40分钟，关火后焖30分钟，让猪耳充分吸收卤汁味道；

4. 捞出猪耳，放凉后切成薄片，淋上少许卤汁即可；

5. 成品特点：猪耳软糯有嚼劲，卤香浓郁，咸甜适中，回味悠长，工人下班买上半斤，配着小酒，别提多舒坦。

（二）Q弹卤鸡爪·人气款

- 适配场景：放学的学生、追剧的年轻人当零嘴

- 基础原料：

- 新鲜鸡爪1000g（剪去指甲，洗净）

本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！

- 乔伯老卤汁400ml

- 生姜15g（切片）

- 大蒜10瓣（拍碎）

- 料酒15ml（去腥）

- 生抽10ml（提鲜）

- 老抽5ml（上色）

- 干辣椒5个（可选，增加微辣口感）

- 清水800ml

- 关键步骤：

1. 鸡爪放入锅中，加入清水、生姜片、料酒，大火烧开后煮3分钟，捞出用冷水浸泡至凉，沥干水分；

2. 锅中倒入老卤汁、清水，加入大蒜、生抽、老抽、干辣椒，大火烧开；

3. 放入鸡爪，大火烧开后转小火卤制25分钟，关火后焖20分钟；

4. 成品特点：鸡爪软烂脱骨却不失Q弹，卤汁渗透每一丝纹理，微辣中带着卤香，学生们放学路过，都会买上两三个解馋。

（三）清爽卤藕片·解腻款

- 适配场景：吃腻了荤菜的街坊、减肥的年轻人当素菜

- 基础原料：

- 新鲜莲藕2根（选九孔藕，口感更脆嫩）