3. 同一口锅，加少许油，放入生姜末、大蒜末炒香，加入番茄块，翻炒至出汁，加生抽、白砂糖、盐，翻炒均匀；

4. 加入200ml清水，大火烧开后转小火煮5分钟，放入炒好的鸡蛋，煮1分钟制成番茄鸡蛋浇头，盛出备用；

5. 锅中加清水，大火烧开后放入一份面条，煮3分钟至面条浮起，加青菜段煮1分钟，捞出装入碗中，浇上番茄鸡蛋浇头，撒上葱花即可；

6. 成品特点：面条筋道，番茄鸡蛋浇头酸甜入味，青菜清爽，上班族5分钟就能吃到热乎面，一上午都有精神。

（二）肉末茄子干拌面·创新款

- 适配场景：爱吃干拌的街坊、环卫工人当午餐，咸香够味

- 基础原料：

- 中筋面粉450g（加2g盐、180ml温水揉成面团，醒发30分钟，擀成细面条）

- 茄子1个（菜场新鲜的，切成小丁）

- 猪肉末150g（肉铺新鲜的）

- 小米辣2个（切圈，根据口味调整）

- 生姜8g（切末）

- 大蒜8g（切末）

- 豆瓣酱10g（剁碎）

- 生抽10ml（提鲜）

- 蚝油5ml（增香）

- 食用油15ml（炒菜用）

- 清水50ml（炒茄子用）

- 盐2g（调味）

- 白芝麻2g（撒表面增香）

- 关键步骤：

1. 提前将面条分装成小份，锅中加水烧开，煮3分钟后捞出，过凉水沥干，拌少许食用油防粘（提前备好，客人点单后加热即可）；

2. 锅中加食用油，油热后放入猪肉末，翻炒至变色盛出；

3. 同一口锅，加少许油，放入生姜末、大蒜末、小米辣炒香，加入茄子丁，翻炒至变软，加清水、豆瓣酱，炒至茄子吸收汤汁；

4. 加入猪肉末、生抽、蚝油、盐，翻炒2分钟制成肉末茄子浇头；

5. 将加热后的面条装入碗中，浇上肉末茄子浇头，撒上白芝麻即可；

6. 成品特点：面条筋道不坨，肉末茄子浇头咸香浓郁，带点微辣，环卫工人吃一碗，一下午都有力气干活。

（三）菌菇鸡汤手工面·滋补款

- 适配场景：带娃家长、身体虚弱的街坊当早餐，鲜香味浓

- 基础原料：

- 中筋面粉500g（加2g盐、200ml温水揉成面团，醒发30分钟，擀成宽面条）

- 鸡腿1个（肉铺新鲜的，剁成块）

- 香菇5朵（菜场新鲜的，切片）

- 金针菇50g（去根洗净）