- 关键步骤：

1. 肉末中加姜末、葱末、料酒、生抽、蚝油、盐、白砂糖，顺时针搅匀，加入虾仁丁和清水，继续搅匀制成虾仁鲜肉馅；

2. 取一张馄饨皮，中间放15g馅料，对折成三角形，再将两个直角向中间对折捏紧，制成馄饨生坯；

3. 锅中加水大火烧开，放入馄饨生坯，煮至馄饨浮起后再煮3分钟，捞出盛入装有汤底的碗中，撒上葱花即可；

4. 成品特点：馄饨皮薄如纸，咬开后能看到完整虾仁，肉馅鲜中带甜，汤底鲜而不咸，上班族早餐吃一碗，能精神一整天，夜宵吃也不腻。

（二）荠菜鲜肉馄饨·经典时蔬款

- 适配场景：老人、家庭主妇当家常饭，清淡营养

- 基础原料：

- 馄饨皮50张（同虾仁鲜肉馄饨皮）

- 猪五花肉250g（剁成肉末）

- 新鲜荠菜300g（洗净后焯水，挤干水分切成碎末）

- 生姜5g（切末）

- 大蒜2瓣（切末）

- 料酒10ml（去腥）

- 生抽8ml（提鲜）

- 盐3g（调味）

- 食用油10ml（拌馅用，防止荠菜出水）

- 汤底：清水1000ml+鸡蛋1个（打散后摊成蛋皮，切丝）+盐2g+香油2ml+香菜3g（切末）

- 关键步骤：

1. 肉末中加姜末、蒜末、料酒、生抽、盐，顺时针搅匀，加入荠菜末和食用油，拌匀制成荠菜鲜肉馅；

2. 按虾仁鲜肉馄饨的包法制成生坯；

3. 锅中加水烧开，放入馄饨煮至浮起后再煮2分钟，捞出盛入装有蛋皮丝、香菜的碗中，浇上滚烫的汤底，滴入香油即可；

4. 成品特点：荠菜的清香融入肉馅，口感清爽不油腻，蛋皮和香菜让汤底更丰富，老人牙口不好也能轻松吃，家庭主妇买生坯回家煮，方便又家常。

（三）干拌麻辣馄饨·创新重口味款

- 适配场景：学生、年轻人当下饭餐，香辣够味

- 基础原料：

- 馄饨皮50张（同前两款）

- 牛肉末300g（用料酒5ml、生抽5ml、盐2g腌制10分钟）

- 干辣椒5个（剪成段）

- 花椒10粒（磨成粉）

- 蒜末3瓣（切末）