- 关键步骤：

1. 醒发好的面团加少量碱水揉匀去酸，分成30g一个的小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮；

2. 包入20g馅料，捏出18道褶子封口，放入刷油的蒸笼；

3. 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火焖2分钟；

4. 成品特点：皮暄软带清甜，馅鲜汁多不腻，白菜脆嫩解油，老人吃两个，配杯小米粥正好暖胃。

（二）酱香猪肉包·浓香型

- 适配场景：上班族、午餐人群当主食，咸香顶饱

- 基础原料：

- 主料：老面面团500g（同经典款）、酱香肉馅400g（后腿肉350g切小丁，加老抽5ml、生抽15ml、甜面酱10g、白糖5g、料酒5ml拌匀腌制30分钟，加葱姜末10g、香油5ml）

- 辅料：面粉50g（防粘用）

- 关键步骤：

1. 面团分剂子擀皮，包入25g馅料，捏褶封口；

2. 蒸笼上汽后放入包子，中火蒸18分钟，焖2分钟；

3. 成品特点：皮暄软有嚼劲，馅里肉丁分明，酱香浓郁不咸，上班族早上带两个，配杯豆浆能顶一上午，中午加热吃也香。

（三）素三鲜包·清淡款

- 适配场景：学生、减脂人群当加餐，清淡不胖

- 基础原料：

- 主料：老面面团500g（同经典款）、素三鲜馅400g（香菇100g、木耳50g泡发切碎，鸡蛋150g炒熟切碎，加盐3g、生抽8ml、香油5ml、葱花5g拌匀）

- 辅料：面粉50g（防粘用）

- 关键步骤：

1. 面团分剂子擀皮，包入20g馅料，捏褶封口；

2. 蒸笼上汽后放入包子，中火蒸12分钟，焖1分钟；