- 干山楂用温水泡30分钟（泡至微软，方便去核），捞出后用刀切开去核，再切碎成山楂末；甘草用石臼捣成细粉，过筛后备用（避免粗渣影响口感）。

- 将山楂末、甘草粉、剩余15g麦芽糖、盐、肉桂粉倒入桃子丁中，用筷子搅拌均匀，制成桃楂馅（馅料湿度以能捏成团为宜，太稀可加少许全麦粉吸收汁水，太干可加少许温水）。

2. 和面与醒发：

- 全麦粉、中筋面粉放入另一个大碗，打入鸡蛋，用筷子搅拌成絮状（鸡蛋能让面团更有韧性，避免煎制时开裂）。

- 慢慢加入温水，边加边用手揉面，同时分多次加入桃楂馅析出的汁水（充分利用果香，减少浪费），揉至形成光滑不粘手的面团（硬度类似馒头面，太软易粘锅，太硬口感扎实），盖上湿布醒30分钟（让全麦粉充分吸水，口感更松软，麸皮不硌牙）。

3. 分剂与擀制：

- 醒好的面团放在案板上，揉匀后分成10等份（每份约40g），用手掌压成直径7cm的圆面片（中间厚边缘薄，避免煎制时中间过薄易糊）。

- 取15g桃楂馅放在面片中央，像包包子一样捏紧收口，轻轻揉圆后，用擀面杖擀成直径10cm、厚度1cm的圆饼（擀时力度均匀，避免馅被擀破，若有少量果肉露出，可轻轻按压边缘盖住），饼表面用刀划3道浅口（防止煎制时鼓胀，也能让果香溢出）。

4. 煎制定型：

- 平底不粘锅烧热，倒入10ml菜籽油，转动锅体让油均匀覆盖锅底，油温五成热时（油面平静，手放在上方能感觉到温热），放入圆饼（划口面朝上，避免馅汁溢出）。

小主，

- 中小火煎2分钟，至底面呈浅金黄色，用铲子轻轻翻面，再倒入剩余10ml菜籽油，继续煎2分钟（期间可轻轻按压饼身，若能快速回弹，说明内部已熟）。