- 老陈皮用温水泡15分钟（泡至变软，方便去白瓤），捞出后用刀刮去内侧白色的瓤（白瓤苦涩，去除后口感更清甜），再切成细丁；桃干若偏干，可加10ml温水泡5分钟，捞出沥干，避免烤制时过硬。

2. 制作油酥面团：

- 黄油提前从冰箱取出，室温软化至手指能轻松按压（软化到位是酥松的关键，不可融化成液体），放入大碗中，加入白砂糖与盐，用打蛋器搅打至黄油发白、体积略微膨胀（呈羽毛状，口感更酥）。

- 分两次加入蛋黄（留少许蛋黄备用），每次搅打至蛋黄与黄油完全融合，避免水油分离。

- 将全麦粉与低筋面粉混合过筛（过筛后面粉更蓬松，酥皮不易结块），倒入黄油糊中，用刮刀翻拌至无干粉状态，再加入薄荷碎（连汁水一起倒入）、陈皮丁与桃干丁，轻轻揉成光滑面团（不要过度揉面，避免面筋生成，导致口感发硬）。

- 若面团过干，分多次加入清水，每次5ml，揉至面团能捏成团且不粘手（面团硬度类似耳垂，太软易粘烤盘，太硬烤制后易裂）。

3. 塑形与醒面：

- 将面团放在案板上，用手掌压成厚度为1cm的长方形面饼，再用刀切成边长为5cm的正方形小块（大小均匀，烤制时受热一致）。

- 取一块面团，用手指轻轻按压表面，在中央撒上少许熟白芝麻（芝麻粘牢，烤制后不易脱落），放入铺好油纸的烤盘中，依次做好所有小块，中间留出2cm间距（防止烤制时膨胀粘连）。

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- 将烤盘放入冰箱冷藏醒面20分钟（让面团松弛，减少烤制时变形，酥皮更规整）。

4. 烤制与定型：

- 烤箱提前预热，上下火170℃，预热10分钟（预热到位，才能保证酥皮内外受热均匀，避免外焦里生）。

- 取出冷藏的面团，用刷子在表面轻轻刷一层备用的蛋黄液（刷薄刷匀，烤制后呈金黄色，色泽诱人）。