小主，

2. 调制发酵面糊：

- 大碗中加入筛好的杂粮粉、剩余的30g白砂糖和小苏打，用刮刀翻拌均匀（确保糖和小苏打与面粉充分混合，避免局部过甜或有碱味）。

- 倒入活化好的酵母水，用刮刀沿一个方向搅拌（从底部往上翻拌，避免画圈搅拌产生过多气泡），搅至无干粉颗粒，面糊呈“能流动但不稀烂”的状态（太稀加少量玉米粉，太稠加少许温水）。

- 加入红枣丁、葡萄干（留少许枸杞和葡萄干备用，用于表面装饰），轻轻翻拌2下（避免过度搅拌导致消泡，果料分布均匀即可）。

3. 第一次发酵（醒面）：

- 用保鲜膜将大碗封严，放在温暖处（厨房灶台旁，温度约25℃，冬季可在碗底垫个装热水的盆，水温40℃左右，避免直接接触碗底烫死酵母）发酵60分钟。

- 发酵好的面糊体积会变成原来的1.5倍，表面布满蜂窝状气孔，用手指蘸点面粉插入面糊，孔洞不回缩、不塌陷即为发酵成功（回缩说明发酵不足，塌陷说明发酵过度，需重新调制）。

4. 塑形与第二次发酵：

- 蒸笼内壁刷一层薄油（或铺一张湿纱布，纱布四角要留些余量，避免蒸好后粘连），将发酵好的面糊倒入蒸笼中，用刮刀轻轻刮平表面（动作要轻，不要用力按压，保留面糊中的气泡）。

- 把备用的枸杞和葡萄干均匀撒在面糊表面（轻轻按压一下，防止蒸的时候脱落），再用保鲜膜盖在蒸笼上（留一条小缝透气），放在温暖处二次发酵20分钟（面糊表面再次鼓起，变得蓬松即可）。

5. 蒸制与冷却：

- 蒸锅里加足量冷水，放入蒸笼，中火加热（先中火让温度缓慢上升，避免面糊突然遇高温回缩），水开后转大火蒸25分钟（从水开计时，蒸的时间根据糕的厚度调整，厚度超过3cm需加5分钟）。

- 蒸好后不要立即开盖，关火焖5分钟（“虚蒸”环节必不可少，防止温度骤降导致糕体塌陷），再缓慢揭开锅盖。

- 用牙签插入糕体中心，拔出后无湿面糊粘连，说明已经蒸熟；取出蒸笼，放在通风处冷却至不烫手（约20分钟，冷却后再切，避免变形）。

6. 切块与食用建议：

- 冷却后的杂粮蒸糕用刀切成4cm×6cm的长方块（切前在刀身抹点清水，避免粘刀，每切一刀擦一次刀面，确保切面平整）。

- 热吃：蒸好后直接吃，口感松软香甜，红枣和葡萄干的甜味融入杂粮中，带着淡淡的谷物香，配一杯热豆浆正好。