老周（挽起袖子，接过小郎手里的鱼）：处理鱼得先去鳞、去鳃、去内脏，还得把鱼腹里的黑膜刮干净，不然会有腥味。说着，他拿起一把小刀，指尖按住鱼头，刀刃贴着鱼鳞逆刮，鳞片簌簌落入竹筐，动作利落得不像个常年握刨子的匠人。

阿青（凑过来看着）：老周，你这手法倒熟练，以前切过鱼？

老周（笑了笑，刀尖挑出鱼鳃）：年轻时跟着我爹在江边住过几年，常帮着处理鱼。不过切鲙是头一遭，等会儿可别笑话我切得粗。

【片刻后，老周将处理干净的鱼放在铺了湿布的木板上，鱼身雪白，透着新鲜的粉色。他拿起一柄碳钢刀，刀刃与鱼身呈三十度角，深吸一口气】

石头（攥着拳头，紧张地盯着）：老周，你可得稳住！这刀要是偏了，鱼肉就碎了。

老周（没说话，手腕轻轻一压，刀刃贴着鱼骨划开，将两侧鱼肉片下，只留下中间的鱼骨。接着，他将鱼肉皮朝下放在木板上，手指按住鱼肉，刀刃快速起落，细薄的鲙片接连落下，每片都薄如蝉翼，映着日光能看见底下的木纹）

小郎（惊呼出声，凑得更近了）：哇！老周叔，你切得比酒楼的师傅还细！

林娘子（拿起一片鲙片，放在鼻尖轻嗅）：一点腥味都没有，还带着鱼肉的鲜甜。快，把鲙片放进铺了冰块的陶盆里，冰一会儿更爽口。

【老周点点头，将切好的鲙片小心地放进陶盆，冰块的凉气裹着鱼肉的鲜香，瞬间驱散了暑气。阿青拿起一片鲙片，蘸了点姜醋，送进嘴里，眼睛一下子亮了】

阿青（嚼了两下，忍不住赞叹）：鲜！太鲜了！这鱼肉在嘴里一抿就化，姜醋的酸味刚好压住腥味，还带着点紫苏的清香，比西市酒楼的还好吃！

石头（也拿起一片，大口嚼着，含糊地说）：没想到咱们这群摆弄木头的，也能做出这么好的鲙！老周，你这手艺藏得够深啊！