他又翻到调研时记的“直播”两个字。

白天看川味江湖的厨师直播，颠勺、加料、爆香，动作利落，镜头拍得清楚，观众看得热闹。

可豫菜的功夫，大多在细节里——牡丹燕菜的刀工，鲤鱼焙面的划刀，炒三不沾的颠勺，这些慢功夫，直播时能有人看吗？总不能让观众盯着切萝卜丝看半个钟头吧？

“难啊……”

李明远叹了口气，靠在椅背上，望着天花板。屋顶的木梁还是祖父当年亲手选的，粗粗的，结实得很，可现在，这老房子，这老菜系，好像都快撑不住了。

他掏出手机，点开和陈静雅的聊天框。

白天发的消息还停留在“明天帮我看旧菜谱”，陈静雅的回复带着笑脸，透着股子朝气。

他想起第一次见陈静雅，是在豫菜座谈会上，姑娘抱着一摞厚厚的书，全是关于豫菜历史的，说起伊尹的“五味调和论”，眼睛亮得像星星。

“她懂历史，我懂做菜，王叔懂老手艺，赵鹏懂生意……”

李明远突然坐直了身子，脑子里像闪过一道光。

凌老说的“合力”，陈静雅说的“挖掘历史”，不就是这个意思吗？他一个人闷头改菜，改来改去，既丢了传统，又没了新意，可不就是瞎忙活？

豫菜的根在历史里，彭祖的“雉羹”，伊尹的“调和之道”，北宋汴京的宫廷菜，这些都是豫菜的魂。

要是能把这些历史挖出来，找出老方子，再结合现在人的口味，不就能做出既守得住根，又合得了时宜的豫菜吗？

他猛地站起身，走到里屋的书柜前。

书柜最上层，摆着四本蓝布封皮的旧菜谱，是祖父留下的，封面上的字已经模糊了，只看得出“明远楼菜谱”几个字。

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他搬来凳子，小心翼翼地把菜谱拿下来，灰尘落在他的手背上，他却没在意，像是捧着件稀世珍宝。

翻开第一本，里面夹着一张泛黄的照片，是祖父年轻时在明远楼门口拍的，那时候的明远楼，门庭若市，祖父穿着白大褂，手里举着个奖状，笑得一脸灿烂。

照片下面，是祖父用毛笔写的“雉羹方”：“肥雉一只，去皮毛，取肉，剁如泥，加葱姜汁、料酒、盐，入陶罐，慢炖三时辰，至肉融汤稠，撒香菜……”

“彭祖的雉羹！”李明远眼睛一亮。

他小时候听祖父说过，彭祖善做雉羹，尧帝尝了之后赞不绝口，豫菜的“鲜”，就从这雉羹里来。

可这方子，他还是第一次见。上面还写着祖父的批注：“今时雉难寻，可用土鸡代之，炖时加黄芪少许，增香，亦补身。”原来祖父早就做过改良！

李明远心里一阵激动，又翻开第二本。

里面记的是“牡丹燕菜”的方子，详细到萝卜的选料、切丝的粗细、高汤的熬制，甚至连码盘的步骤都画了图。

最后一页，祖父写着：“燕菜者，形若牡丹，味若琼浆，贵在用料真，火候足，不可偷工减料，亦不可墨守成规。曾试加冬笋丝，鲜度愈增，然不可多，多则夺萝卜之清甘。”

“不可墨守成规……”