傍晚，山风更大。

主人把晒半干的树花菜收进屋，顺手从梁上取下一只风干的野鸡胗，掰成小块，与树花菜、山泉水一起放进砂锅，文火炖40分钟。

汤色浅金，漂浮着细小油珠，喝一口，有橡木、菌香和野禽的浓鲜，却一点不腻。

李明远用便携式电子鼻检测：挥发性风味物质达47种，比平原鸡汤高21 %，其中呈“木香”的β-石竹烯含量突出。他合上记录本，写下第二行字：树花菜+野禽骨=山林汤底，可用于“雉羹”变体。

次日，车子沿G241国道继续西行，进入三门峡卢氏县。

这里平均海拔850米，年均气温12℃，玉米是主要作物。当地有一种传统吃法。

“玉米糁炖土鸡”：把晒干的玉米脱皮破碎成2-3毫米的“糁子”，与散养土鸡同炖，汤色乳黄，入口绵甜。

在官道口镇，他们见到62岁的李大娘。

她家的灶房还保留着地锅，口径1.2米，柴火是苹果木，火力稳、香气足。

她抓两把玉米糁（约150克），清水淘洗3遍，去浮粉；再斩1只2.5公斤重的土鸡，热水焯3分钟去血沫。

锅底先放30克猪油，下姜片、花椒爆香，再下鸡块翻炒5分钟，加水3升，大火烧开，撇沫，转小火炖90分钟。

第60分钟时加入玉米糁，锅铲顺时针搅20圈，防止沉底。最后20分钟，加入干山菇、野山药段，汤色由清变乳，香气由鲜转甜。

李明远舀出50毫升，用分光光度计测浊度：620 nm吸光度0.82，胶质含量1.3 g/100 mL，比平原玉米粥高40 %。

他抿一口，甜味柔和，带着淡淡果木香，胃酸分泌速度却比平原鸡汤慢28 %（便携式胃酸仪测），更适合现代“养胃”需求。

脑海里第三行字成型：玉米糁汤底，替代“雉羹”老母鸡汤，减脂增纤，山野气息+1。

离开卢氏前，李大娘塞给他们2公斤自家玉米糁，颗粒均匀，颜色金黄，像被阳光晒透的小宝石。

她叮嘱：“熬粥要小火，别急着搅，让它自己‘咕嘟’，甜味才会慢慢出来。”陈静雅把这句话录进视频，字幕配成温暖的手写体。