赛前一个月：一封“挑战书” 立秋后的第一个清晨，李磊把一张手写“挑战书”塞进王建业办公室门缝。

“师父，我想用新办法做一次牡丹燕菜，和您比一比。不是颠覆，是传承的另一种样子。”

王建业看着纸上工整的小楷，笑了。他把信纸折成方块，放进胸前口袋，像把一粒种子按进土壤。

规则：老味为核，新法为壳 比赛设在明远楼“问鼎灶”，公开观摩，全程直播。

规则只有一句：成品必须“是牡丹燕菜”，色、香、味、形、器，五项评分≥85，老味为核，新法为壳。

评委五人：

1. 王建业（本人参赛，由评委团回避，只打分不计入总分）

2. 李明远（主裁）

3. 陈静雅（味觉盲测）

4. 张强（工艺数据）

5. AI“小鼎”（质构+色度）

准备日：两种高汤的“暗战” 比赛前夜，师徒各自守灶。

1. 王建业——传统高汤

老母鸡6kg、猪前肘4kg、金华火腿1kg，焯水后清水12小时，炭火微沸，汤面“菊花心”。凌晨3点，汤成，色浅琥珀，挂壁如绫。

2. 李磊——“新派高汤”

同样主料，却先65℃低温煮2小时“锁鲜”，再90℃炖1.5小时；加入1%干贝素、0.3%酵母抽提物，提升核苷酸。汤色更亮，鲜味值+18%。