匡睿瞅了眼那道“吴雀开屏”，慢悠悠开讲：

“这鲈鱼，鳞片刮干净，内脏掏出，鱼鳃剪掉，鱼鳍也剁了，冷水冲透。”

“鱼头砍掉，尾巴留着。”

“肚皮每隔一小指头宽，下刀，不切断，切满全侧，最后连尾巴一起削掉。”

“摆盘，撒盐，淋料酒，肚子里塞葱姜丝，腌够三炷香。”

“葱花切碎，小米辣、线椒斜刀切片，盘底铺一层葱姜丝。”

“腌好的鱼放上去，鱼尾塞进鱼头前边，尾巴朝外。”

“上蒸锅，水滚了再蒸两盏茶工夫。”

“蒸完，倒掉盘底那堆水。”

“把辣条码在鱼身上，鱼头上撒葱花，淋一勺蒸鱼豉油。”

“油烧到冒烟，哐当泼下去——成了。”

衙内和宋若银听得一愣一愣。

这人光看菜，竟能说出全套做法？

“快！去把刘叔叫来！”

宋若银一挥手，厨房里那油腻腻的老厨子慌忙冲进来，围裙还滴着油星子。

匡睿刚咽下最后一口鲈鱼，筷子又夹向下一碗。

这菜名儿叫“翠竹报春”，实则是黄瓜拌鸡丝。

他一动筷，嘴皮子又开：“半只母鸡，泡水去血，下锅炖两个时辰。”

“鸡腿肉撕条，再剁丁。

红椒、黄瓜也切碎，拌上醋、盐备用。”

“黄瓜截成段，两边划开一指深的口子，切掉上半截，就成了小盅。”

“用小刀从四边插进去，把瓤子剜干净。”

“摆盘，黄瓜皮剪成竹叶、竹枝、竹笋的样子，围在盅边。”

“把拌好的鸡肉丁倒进去，汤汁分匀，一盅一勺——收工。”

厨子张着嘴，直点头：“……全……全对。”

宋若银看着匡睿，眼睛亮得能当灯笼使。

这要是能留下来……

衙内蹲在那儿，一边骂骂咧咧，一边盯着宋若银直哭。

匡睿嘴角翘着，不动声色，夹向下一盘——东坡肘子。

这菜，名字响亮，八成是冲苏东坡来的。