她们看到蒋宸进来，都纷纷停下手中的活计，热情而又略带拘谨地向他打招呼。

蒋宸微笑着——回应，然后径直走进了后厨。

他在采购员那里要了一张纸和一支笔，略一思索，便开始伏案书写。

他写的是一种新的土豆面包的详细制作方法。

写完后，他并没有立即离开，而是决定亲自演示一遍。

他挽起袖子，在厨娘们好奇和惊讶的目光中，开始动手：

他挑选了几个大土豆，亲自清洗干净，放入大锅中蒸熟。

然后趁热剥去皮，用特制的木杵在巨大的木盆里反复捣压，直到变成极其细腻、没有任何颗粒感的泥状物，然后放在一旁自然冷却。

他一边操作一边对围观的厨娘解释：“土豆泥一定要捣得细腻，并且完全放凉，这是保证面包内部口感均匀绵密的关键，热土豆泥会杀死酵母。”

在另一个更大的木盆里，他倒入足量的全麦粉，加入适量的食盐混合均匀。

然后在面粉中间挖出一个大坑，依次倒入提前用温水融化好的酵母液、温牛奶、少量的糖蜜和植物油，最后将完全冷却的土豆泥全部加进去。

接下来是最费力的环节——揉面。

他招呼几名健壮的厨工过来，一起用粗大的木棍和双手，大力搅拌、揉搓这团异常湿润粘稠的面团。

蒋宸强调：“加入土豆泥的面团水分足，非常粘手，需要很大的力气和耐心，一定要揉到面团变得光滑、充满弹性，能拉出薄膜才算成功。”

几名厨工轮番上阵，额角见汗，才终于将面团揉好。

他将揉好的巨大面团放在靠近灶台、温度适宜的地方，仔细地盖上湿布。

“发酵时间一定要充足，让面团膨胀到两倍大。”他叮嘱道，“但温度不能太高，太高了酵母会被烫死，面会发酸。这里灶台边的余温就刚刚好。”

待到面团发酵完成，内部充满蜂窝状气孔，蒋宸亲自上手，将面团分割成一个个比拳头略大的均匀面坯，然后灵巧地揉成规整的椭圆形。

“这种形状便于烘烤，也方便工人们外出携带和食用。”