“这是您昨日定的卤货。您可以让大厨做成‘卤杂汤’上桌，做法我稍后跟大厨细说。”

“季姑娘，你真是我们醉仙楼的贵人！你先坐着喝口茶，吃些点心，我这就去喊大厨和烧火婆子来！”唐掌柜一阵风似的去了后厨。

趁四下无人，季墨闭眼凝神，瞬间进入自己的神秘空间。她迅速将昨日采购的药材调配成几个香料小包，又瞥见角落里一小片刚冒出嫩芽的香菜，虽然还未长成，但也勉强能掐一小把。来不及找家什，她直接用手掐下，心念一动出了空间。刚站定，就听到脚步声近，她连忙装模作样地揉了揉眼睛，打了个小哈欠：

“咳咳，起得早，有点困乏，刚眯了眯眼。”她解释着，不动声色地将香包和香菜拢在袖中。

大厨和两个烧火婆子很快到了后厨。季墨对大厨道：“师傅，劳烦您烙些碗口大小的多层发面饼子。今天时间紧，若发面来不及，死面的也成。”

她一边说，一边拿出那块卤肉，放在砧板上，麻利地切碎剁细，又舀了小半勺滚烫的卤汁“滋啦”一声浇上去，浓郁的肉香混合着卤料的奇香瞬间在宽敞的后厨弥漫开来，引得烧火婆子都忍不住抽了抽鼻子。季墨瞥见案板旁有棵水灵的小葱，顺手切碎了拌进肉馅里。

那边大厨手脚也快，碗口大的白面饼子已在热锅里“滋滋”作响，渐渐鼓起诱人的焦黄色。

这时，伙计买的两只收拾干净的白条鸡也送到了。季墨毫不避讳旁人，就在后厨中央的大灶台边操作起来。她取出自带的香料包，倒入热锅中快速翻炒出香，再加入清水熬成浓稠的汤汁。待汤汁滚沸，她将整只鸡放入一个厚实的陶盆里，把滚烫的浓汤浇淋上去，再加入葱段、姜片、盐、酱油和店里上好的黄酒（古代尚无料酒），双手用力反复揉搓按摩鸡身，让滋味渗透，最后盖上木盖静置入味。

“师傅，咱们厨房可有新鲜荷叶？”季墨抬头问。

大厨摇头：“没用处，未曾预备。”

季墨转向烧火婆子：“劳烦两位大娘，帮我起个旺火的柴火堆，再准备些干净粘稠的黄泥，要湿的，量要足，能裹住整只鸡。”

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唐掌柜安排好前堂事宜，又转回热气腾腾的后厨，正好听到：“荷叶？这季节倒也不是完全寻不着。我记得城南河塘边还有几株残荷。猴子，快去！想法子摘几片大些的新鲜荷叶回来！”一个机灵的伙计应声飞奔而去。

“越快越好。”季墨应着，掀开陶盆盖子，又给鸡揉搓了一遍，对大厨说：“师傅，您可看好我这每一步动作？腌制的顺序、力道都很有讲究，回头我再把具体方子写给您。”