晨光刚漫过巷口的老槐树，石桌上就摆满了糯叽叽的食材——阿乐拎着上一章剩下的浓稠山楂酱，罐口还挂着晶莹果粒：“阿爷特意把山楂酱再熬了5分钟，更黏稠了，包的时候不会漏馅！”妞妞挎着小竹篮，里面是分好的椰蓉和熟黄豆粉：“阿妈说一半滚椰蓉，一半滚黄豆粉，甜香不一样，都好吃！”

阿婶正把糯米粉、玉米淀粉按5:1的比例倒进陶盆，笑着解释：“纯糯米粉太黏，加玉米淀粉更Q弹，凉了也不硬！”她中间挖了个小坑，倒进30℃温水，边倒边搅拌：“粉和水的比例是1:0.8，水多了粘手，水少了搓不圆，搅成无颗粒的稀面糊就好！”她又加了两勺白糖：“白糖要搅匀融化，甜味儿才均匀，不会咬到糖粒！”

李掌柜扛着一个浅口蒸盘走来，盘底铺着湿纱布：“蒸糯米糊得用浅盘，受热匀，10分钟就能蒸熟，厚了容易夹生！”他帮着把面糊倒进蒸盘，刮得平平的：“表面刮平，蒸出来的糯米皮厚薄一致，包馅更方便！”

铁匠哥哥拎着一把硅胶刮刀和几个小碗：“硅胶刮刀不粘糯米，刮盘底、揉团子都好用！小碗装山楂酱，分着取不沾手！”他还带了一块干净的保鲜膜：“蒸熟的糯米皮要裹保鲜膜放温，不然会干硬裂皮！”

卖花姑娘的布包是切碎的熟芝麻和一小罐蜂蜜：“芝麻撒在椰蓉里增香，蜂蜜能给黄豆粉调点甜味，不单调！”她帮妞妞把椰蓉和芝麻拌匀：“芝麻别多放，不然会盖过山楂的酸甜！”

阿乐赶紧翻开画册，画下糯米粉和面糊，备注：“粉类配比（糯米粉:玉米淀粉=5:1）；粉水比1:0.8（30℃温水）；加2勺白糖搅匀；蒸盘铺湿纱布，面糊刮平。”

蒸制环节很关键。铁匠哥哥把水烧开，蒸盘上锅：“大火蒸10分钟，糯米糊变透明、表面光滑就熟了！”妞妞趴在桌边，盯着蒸盘里的面糊慢慢变化，鼻尖萦绕着淡淡的米香：“阿婶，糯米皮是不是要变成水晶一样呀？”

10分钟后，阿婶掀开锅盖，透明软糯的糯米皮冒着热气，带着清甜的米香。她赶紧用硅胶刮刀把糯米皮刮下来，裹上保鲜膜：“放温到不烫手再揉，不然会粘手，还容易烫到！”等糯米皮降温后，她下手揉了揉：“揉3分钟至光滑有弹性，这样包馅不容易破！”

包糯米糍的环节最热闹。阿婶把糯米皮分成一个个25克的小团子，用手掌压成中间厚、边缘薄的圆皮：“皮要压匀，边缘别太薄，不然包的时候会裂！”妞妞拿着小团子，小心翼翼地舀了一勺山楂酱放在中间，双手捧着搓圆：“我搓的团子像小红球！”可刚搓好，山楂酱就从指缝漏了出来，阿乐赶紧递过一张保鲜膜：“隔着保鲜膜搓，就不粘手也不漏馅啦！”

李掌柜教大家包“双层馅”：“先放一勺山楂酱，再放一颗葡萄干，甜酸更有层次！”他包的糯米糍圆滚滚的，放进椰蓉里滚了一圈，沾满了雪白的椰蓉和芝麻：“滚的时候轻轻晃，别用力捏，不然会扁！”铁匠哥哥则

晨光刚漫过巷口的老槐树，石桌上就摆满了糯叽叽的食材——阿乐拎着上一章剩下的浓稠山楂酱，罐口还挂着晶莹果粒：“阿爷特意把山楂酱再熬了5分钟，更黏稠了，包的时候不会漏馅！”妞妞挎着小竹篮，里面是分好的椰蓉和熟黄豆粉：“阿妈说一半滚椰蓉，一半滚黄豆粉，甜香不一样，都好吃！”