孙婆子、李墨、张顺，还有凑巧在院的文斋夫和刘画匠，都围在灶边，看得目瞪口呆。他们不是没见过煎蛋，但这样快速翻炒、让蛋液在热油中瞬间膨胀凝固、并且加入配料混合的方式，还是头一回见。

“来，都尝尝。”林越递过筷子。

几人夹起一块送入嘴中。鸡蛋异常滑嫩，带着热油激发出的浓郁蛋香，葱花的清香恰到好处地解腻增味，简单的咸味衬托出食材的本真。与煮蛋的平淡、蒸蛋的滑腻不同，这是一种更直接、更富有锅气的鲜美。

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“这……这蛋咋能这么香？这么嫩？”孙婆子咂摸着嘴，难以置信。

“快！真快！比煮蛋快多了！”李墨吃得眼睛发亮。

张顺仔细品味：“油香、蛋香、葱香混合得极好，口感也爽利。先生，这法子妙啊！”

文斋夫和刘画匠也连连点头，他们虽不擅烹饪，但好吃与否是懂得的。

林越见他们反应热烈，心中也有了底。“这法子，便叫‘炒’。关键在于锅要热，油要热，动作要快，让食材在短时间内受热均匀至熟。不仅能炒蛋，许多菜蔬、肉丝，都可以这般处理，比水煮更能保持鲜嫩和本味，也更节省柴火时间。”

他当即决定，趁着大家兴趣正浓，再演示几样简单的炒菜。让孙婆子又准备了白菜、萝卜、还有一小条猪肉。

猪肉切成薄片，用一点酱油和姜末略抓一下（简易腌制）。先炒肉片，变色后盛出。再用底油爆香一点蒜末（孙婆子从邻家找来几瓣），下入切好的白菜梗，翻炒片刻，再放入白菜叶和刚才炒好的肉片，加盐，快速翻炒至白菜变软出水，即可出锅。一道简易的“白菜炒肉片”便成了，白菜清甜，肉片嫩滑，带着蒜香和锅气。

萝卜去皮切薄片，同样用热油爆炒，加点盐，临出锅前沿着锅边淋入一点点醋，翻炒均匀。酸香扑鼻，炒萝卜片脆嫩爽口，与炖萝卜的软糯截然不同。

几道菜摆上桌，虽然调料只有油、盐、酱油和一点醋，食材也极其普通，但那鲜明的风味、利落的口感和远远短于炖煮的时间，让孙婆子等人啧啧称奇，筷子几乎没停过。

“先生，这‘炒’的法子，神了！”孙婆子激动得脸泛红光，“白菜还能这么吃！又脆又甜！萝卜片也够味儿！关键是快啊！以往炖一锅菜，没半个时辰下不来，这炒一炒，一盏茶的功夫就好了！省柴省工！”

李墨则更关心推广：“先生，这炒锅和铲子，王铁匠说能做，价钱也不算太贵。这炒菜的法子，好学不？要是寻常百姓家也能学去，岂不是天天都能吃上可口的热菜？”

林越点点头：“好学。关键就是那几点：锅热油热，动作快，食材切得大小均匀方便熟。调料也简单，油盐即可，丰俭由人。可以先从炒蛋、炒青菜教起，最是稳妥。”

他看向孙婆子：“孙婆婆，您是老把式，手上有准头。这几日，您就多用这锅练练手，把火候、下菜的顺序、翻炒的力道都摸熟。回头，咱们或许可以编个《家常小炒要诀》的小册子，配上图，把这几样最简单的炒菜法子写进去，放在书铺里，有人买农书、工书时，顺手也就买了。或者，您有空时，在院门口支个小灶，现场演示给街坊邻居看，比看书更直观。”