- 醋溜白菜/萝卜片（酸香开胃）

- 青椒肉丝（肉丝提前用酱油、姜末、少许淀粉抓匀，炒出来更嫩）

- 家常豆腐（豆腐煎至两面微黄，再与青菜或肉末同烧）

另外，保留了孙婆子已掌握的红烧肉，但改进了做法，减少糖和酱油的用量，更突出肉的本味和酥烂，作为一道“硬菜”和招牌炖菜。再配上两样凉拌小菜：拍黄瓜、凉拌萝卜丝。主食是粟米饭和现烙的葱油饼（这也是林越“发明”的新花样，用烫面擀薄，抹上油酥和葱花，烙得外酥内软，香气扑鼻）。

定价上，林越坚持走平价路线。炒蛋五文，炒青菜三文，青椒肉丝十文，红烧肉十五文（份量足），葱油饼两文一张，米饭一文管饱。算下来，一个人花上十来文钱，就能吃上一顿有荤有素、热乎乎的可口饭菜。这在州城里，算是非常实惠了。

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开业前，林越特意请宋濂身边的书吏、通远车马行的钱东家、以及几位在书铺合作中结识的商户和里正，来试吃了一顿。众人对这新奇的家常风味赞不绝口，尤其是那热锅快炒出来的鲜嫩爽口，和葱油饼的酥香，让他们印象深刻。钱东家当场表示，以后车马行伙计的午晚饭，可以定点从“惠丰小馆”订购部分。这无疑是个好消息。

筹备妥当，择了吉日，“惠丰小馆”静悄悄地开了张。没有大肆张扬，只在门口贴了张红纸，上书“新张之喜，家常风味，实惠洁净”，下列了主要的菜品和价目。

头两天，生意有些冷清。偶尔有行人被新招牌和飘出的香味吸引，探头看看，见里面桌椅崭新，客人寥寥，又犹豫着走开了。毕竟，对于一家新开的、主打“炒菜”这种新奇玩意的小馆子，大多数人还是持观望态度。

李墨有些着急。林越却道：“不急，酒香不怕巷子深。咱们的‘香’，是真香。只要有人肯进来尝第一口，自然会有第二口、第三口。”

转机出现在第三天晌午。几个在附近码头扛活的力夫，忙活了一上午，又累又饿，本想照例去买两个粗面饼子就着凉水对付一口。路过“惠丰小馆”时，被灶间飘出的浓郁葱油饼香气和炒菜的镬气勾住了脚。