首先，调整菜单。将最受欢迎、制作最快的几样炒菜（葱花炒蛋、蒜蓉青菜、醋溜白菜）定为“常备快菜”，保证供应。红烧肉、宫保鸡丁等工序稍复杂的，每日限量供应，提前估清。增加几样可以提前预备的凉菜和炖菜（如卤豆干、土豆烧肉），分流部分需求。

其次，优化前后堂配合。李墨负责在客人点菜时，就估算出菜时间，提前告知，避免客人空等。栓子专门负责传菜和收拾碗筷，尽量缩短流转时间。张顺统筹后厨物料，根据每日预定和客流预估，提前备好主要食材的切配。

再次，尝试“外卖”和“预定”。对于一些老客或附近商铺的固定订单，可以提前做好，约时来取，减少堂食压力。车马行的订单，也调整了配送时间，避开最忙的午晚高峰。

这些措施，像给滚烫的运转机器加了润滑油，虽然依旧忙碌，但秩序井然了许多。等候的客人有了预期，抱怨少了；后厨的压力得到部分缓解；收入也更为稳定。

“惠丰小馆”的火爆，自然引起了同行的注意。起初，周边几家面馆、饭铺的掌柜，对此颇不以为然，认为不过是些新奇花样，吸引些贪便宜的苦力罢了，长久不了。可眼看着小馆门口日日排队，自己店里的熟客竟也有被吸引过去的，这才渐渐坐不住了。

小主，

有悄悄派人来买回去品尝研究的，有假扮客人来窥探虚实的。那本《厨间快手：家常小炒四式》的小册子，更是被几家饭铺的掌柜或厨子买去，反复琢磨。没过多久，州城里陆续有几家饭铺，也开始在门口挂出“新增小炒”的牌子，卖起了炒青菜、炒蛋之类。

模仿，是商业社会最朴素的认可。林越对此并无不快，反而有些欣慰。这说明“炒”这种烹饪方式，正在被市场接受和扩散，受益的会是更多的普通食客。他唯一叮嘱孙婆子和李墨的，就是务必保证自家食材的新鲜、用料的实在和口味的稳定。“咱们是首创，就得有首创的样子。别人学的是形，咱们要守住神，就是这份‘家常实在’的初心。”

随着名声越传越广，“惠丰小馆”开始吸引一些更特别的客人。一日晌午，几位穿着儒衫、头戴方巾的读书人，踱步走了进来。看年纪，像是州学里的生员。他们举止斯文，点菜时却颇有研究精神，对着墙上的菜名一一询问，李墨耐心解答。

菜上齐后，几人并不像寻常食客那般急急下箸，而是先观其色，再嗅其香，然后才小口品尝，低声品评。

“这炒青菜，火候妙极，碧绿爽脆，最大程度保留了菜蔬本味，却又以蒜香提携，甚合‘文质彬彬’之旨。”一个年长些的秀才捻须道。

“葱油饼，外酥内润，葱香与面香交融，看似寻常，实则颇见巧思，可谓‘化平凡为神奇’。”另一人点头附和。