他先利落地刮鳞、去内脏、剔骨。

将两片完整的鱼肉平铺在案板上，用薄刃快刀，以极其精准的角度和力道，片成厚度不足一枚铜钱的鱼片。

鱼片需薄而不破，透光可见纹理，方能保证炸制后酥脆均匀。

片好的鱼片放入清水中漂洗，去除血水和杂质，再用干净的细棉布轻轻吸干表面水分。

接着便是关键的腌制：加入少许细盐、姜汁，以及特制的去腥香料粉，轻柔抓拌，静置一刻钟让其入味。

另一边，他调制了一碗面糊。

这面糊颇有讲究，要打入一个鸡蛋清，炸出的外皮更加酥脆。

起锅烧油，至五成热，陈晏清用筷子夹起一片腌制好的鱼片，均匀裹上面糊，轻轻滑入油锅。

滋啦一声轻响，鱼片周围瞬间泛起细密金黄的小泡。

他动作不停，一片接一片，手下快而稳，油温控制得极好，鱼片在油中迅速定型，浮起，颜色转为均匀的金黄。

捞出沥油，待油温升至七成，复炸十数秒，此步骤重复两次。