龙须酥已经剪好装盘，现在正在等待着糖丝慢慢冷却。

另一边的炉火却越烧越旺，众人的目光都已经聚焦到了刘笔身上。

最关键的一步要来了。

刘笔需要一边合炒，一边倒入调好的芡汁，直到芡汁完美地包裹住锅里的蔬菜和内脏。

这对于锅内油温的稳定，有着极高的要求。

【数值眼，开启】

刘笔屏住呼吸，开始在系统的锁定下，胆大心细地操作着眼前的厨具。

锅内的油温，在数值眼的注视下一览无余。

油爆一词，不同于炸，不同于煎，不同于炒。

不及炸物那般费油，也不同于煎食的缓慢，相比于炒制，却要多一点微焦。

要在表层做出类似于炸物一样的爽脆，还要像炒菜那般用芡汁把食材勾勒均匀！

这在前世，都只有少部分的大厨才能做到正宗！

但刘笔并不担心，因为他的手比一般人都要稳。

而他眼里的油温，都在数值眼的帮助下，在以小数点后两位的精度调控着！

芡汁被一点一点地倒入锅中，调和均匀。

汁液像丝绒一般，将猪肚尖、鸟胗肉、鲜辣椒和浮萍叶均匀地包裹。

在关火的咔哒声响起的那一刻，这份妙到毫巅的火候调控才算真正来到了终点。

雪白的龙须酥在冷却，火红的油爆双脆则是火热出炉。

两道菜，一慢一快，一个火热，一个优雅，居然都在差不多的时间内完成。

“看来，刘笔的菜是想要让大家趁热吃，而李明乐师傅则希望自己的菜可以稍凉一些。”

王特厨看出了端倪，暗自思索道。

两种菜品都被装盘上桌。

五位评委和大众评审们，都在对着眼前的两件艺术品啧啧称赞。

无论是像发丝般盘绕，根根细如毛发的糖酥，还是芡汁如丝绒，肉片如菊花般展开的双脆。