这种预订的席面都是冲着她来的，她自然不会假手于人。

再说，做菜本来也是她的一大乐趣，在不会累得团团转的情况下，她享受其中。

秦县令也不是头一回来了，许多菜，她做的，他都吃过了。

所以，今儿，她打算做一个秘制羊排，正好，她也想吃了。

这道菜做起来费功夫，也不能作为一般的家常菜来做，就趁着这遭，一并多做些，自家也一起尝尝。

好在请客是晚饭，时间上是来得及的。

一早她就让采买的马大顺特意买了两扇羊排回来。

在李东家来之前，她正好把羊排都剁了出来，一根肋排分两半，用清水浸泡上的。

这厢，血水泡净了，捞出来沥干水分。

她挑了几根胡萝卜以及香芹来切成了碎末，又将姜切末，葱头切末。

然后，将沥干水分的羊排放入盆中，加葱姜末、特制料酒、酱油、特制的鸡汁、盐等抓匀。

说起来，她特制的调味料可不少，比如特调料酒、椒盐粉等等，再包括这鸡汁。

拿一只三黄鸡蒸了，蒸出来的那个汤汁拿来炒了姜葱进行大火熬制，再调点芡，熬稠了，那就是鸡汁了。

比起后世科技狠活的鸡汁，她这鸡汁原始原味的，更鲜美，不过费事，成本也大，不建议放开了用，但自家做菜，偶尔这么放一点是行的。

抓匀后，继续倒入刚切好的胡萝卜碎和香芹碎，充分抓拌，让蔬菜碎裹住羊排，然后密封腌制三刻钟。

久腌更入味。

而连着蔬菜碎一起裹味腌制，也是为了让蔬菜的甜味完全送进羊肉里。

之后，再上锅蒸制羊排八分熟，如此，膻味会被蔬菜中和，羊肉自带清甜，便就是这道菜的灵魂之处了。

本来，若是放入洋葱碎的话，风味会更好，但现下没有洋葱，也就只能先这样了。

蒸好的羊排单独取出来，沥干表面水汽。

紧接着，便是过油增香定型。

但其实，到蒸好这一步其实就已经可以吃了。

这不，正好沈老夫人来喝下午茶了，徐穗儿便干脆装了几根送去，顺便给周素兰也装了几根。

喜欢吃的软乎点的，这样的羊排，啃着正好。

只是炸过再炒，外香里嫩，口感更丰富。