在烤小野猪的时候一定要勤转动，这样才能达到色泽均匀。

鉴别熟没熟的方法：查看小野猪身上流出的油，如果油呈现清而带白色时，证明这个时候小野猪已烤熟。

把烤好的小野猪从灶膛里取出后，姚金芍趁热在猪的表面刷上一层香油，这样烤出来的烤乳猪色泽红润，光滑如镜，皮脆肉酥，香味浓香而不腻。

烤乳猪早在西周时已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。

在南北朝时，贾思勰已经把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果记载在《齐民要术》中了。他在书里面对烤乳猪的描述写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”

没想到，在一千四百多年前，中国汉族劳动人民的烹饪技艺就已经有这样高深的造诣了，实令世人赞叹。

即使到了清朝康熙年间，烤乳猪依然深受达官贵人的喜爱，甚至成了宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。

随着“满汉全席”盛行，烤乳猪曾传遍大江南北。后来烤乳猪成为广州最着名的特色菜，也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用烤乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。在广州，烤乳猪在餐饮业中久盛不衰，深受食客青睐。

随着姚金芍的一声“吃饭了”，章斯尔立刻从菜地里起身回来，手里还提着一篮子新鲜刚摘的菜。因为今天的晚饭是肉粽和烤乳猪，一直吃猪肉，难免会被油闷到，所以在还没开饭之前她就很有经验的先到菜地里摘了黄瓜、生菜、水萝卜、茄子、洋葱、芹菜、尖椒、香菜等，准备等会儿配着烤乳猪吃。

把菜篮子里的菜倒出来连同篮子一起洗洗干净，又把菜都装回篮子里，然后拿到餐桌上放着。想了想又折身回到厨房拿了几粒蒜和一瓶豆瓣酱，她记得东北的蘸酱菜就是这么吃的，好吃又解腻。

烤乳猪一上桌，章斯尔的眼睛就开始发光，小野猪经过长时间的烤制，油水浸出，猪肉变得不再油腻，外皮色泽红润，形态完整，金黄酥脆，肉质细腻鲜嫩，一口下去，皮酥肉嫩，入口奇香，满满都是浓郁的肉香和炭火香，在口中持久弥漫。

猪皮含大量胶原蛋白，乳猪较瘦，脂肪含量少，瘦肉和肥肉相间，入口肥而不腻，软糯嫩滑而又不失嚼劲，口感丰富有层次，让人越吃越想吃。

肉粽子的馅料丰富多样，既有咸香的五花肉，又有鲜美的鸟蛋和香菇、干贝、鱿鱼、鲍鱼、莲子，咬下去的每一口都是满满的惊喜，粽子的米香与肉香相结合，入口绵软，肉质鲜嫩，让人回味无穷。

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吃了烤乳猪和粽子，章斯尔已经有点儿发腻，这个时候最适合的就是来点翠青青、水灵灵、脆生生的蘸酱菜缓解一下。