她说着，添了些细柴加大火势，火苗比刚才旺了些，却依旧不烈。竹铲贴着砂锅内壁，一圈圈慢慢刮动，把粘在锅壁上的蚝汁和蚝肉碎末都刮下来，避免糊锅，也让每一丝鲜味都融进蚝汁里。

砂锅里的蚝肉渐渐变得焦香，颜色从浅黄变成深褐，蚝汁也越来越稠，从浅浅一层熬成了黏腻的膏状，颜色变成透亮的深褐色。用竹铲挑起一勺，能拉出细细的丝，滴落在砂锅里，发出“嗒嗒”的轻响，那股鲜醇的香气愈发浓郁，醇厚得能腻住鼻尖。

“这就快成了，”兰花婶额头上沁出了细密的汗珠，却依旧专注地守着砂锅，“熬蚝油最费时间，从文火逼汁到中火收浓，再到文火慢煨，前后得两个时辰，差一点火候，味道就差一大截。”

这期间，兰花婶时不时用铲背按压砂锅里的蚝肉，把残留的汁水都挤出来，一点不浪费。等蚝汁熬得更稠，能稳稳挂在竹铲上时，她立刻减小火势，改回文火，再慢慢煨上一炷香，让鲜味彻底沉淀下来。

“最后一步，用细竹筛过滤，把蚝肉碎末和杂质都筛掉，只留纯粹的蚝汁，”兰花婶一边说，一边拿出提前备好的细竹筛，架在搪瓷盆上，等砂锅里的蚝油不那么烫了，缓缓倒了进去。滤下来的清澈蚝汁，才是古法熬制蚝油的精髓。

盆里的蚝油，是透亮的深琥珀色，在阳光下泛着细腻的光泽，没有一丝杂质都。用竹铲挑起一勺，蚝油顺着铲尖慢慢滑落，稠而不粘，落下时能拉出细细的银亮丝缕，丝缕断开后，稳稳坠进搪瓷盆里，留下一圈浅浅的油光。

章斯尔看得新奇，跑到井边洗干净手，用指尖蘸了一点蚝油仔细观察。手上的触感细腻丝滑，没有半点颗粒感，温润又绵密。她好奇地凑近鼻尖嗅了嗅，那股鲜醇的香气瞬间裹住鼻腔——有大海深处的醇厚鲜气，又混着松枝燃烧的淡淡烟火气，还有蚝肉慢火熬出的焦香，一层叠着一层，越闻越浓，鲜得绵长、香得醇厚。

光是这么闻着，就让人忍不住咽口水，怪不得能把兴旺馋成那个样子。章斯尔心里想着，这罐蚝油寄回去，家里人铁定喜欢。

兰花婶看着小丫头笑得一脸餍足，感受到自己的技艺被认可，心情也格外好。她拿起竹铲，继续按压竹筛上的蚝肉碎末，把残留的蚝油都挤出来，半点不浪费。

“就按这法子一步步来，九斤鲜蚝，刚好能熬出一斤蚝油，”她擦了擦额角的汗，笑着说道，“你这蚝油拿回去，不管是拌菜、炒菜，还是蘸着吃，滴一两滴就够了，鲜香味立马就散开，拌在米饭里，能多吃三碗。”

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章斯尔笑着应下，转身从兴茂骡背上挂着的竹篓里，取出一个提前洗净晾干的玻璃罐子。兰花婶见状，立刻伸手接过罐子，端起搪瓷盆，顺着边缘慢慢把浓稠的蚝油，倒进玻璃罐里。蚝油顺着罐壁缓缓滑落，莹润的深琥珀色在罐中慢慢堆积，过程中没有产生一个气泡。

她倒得极慢，生怕溅出一滴蚝油，倒完后又用竹铲仔细刮了刮盆壁和筛子上残留的蚝油，不浪费一丝一毫。最后，拧紧盖子，用干净的布擦了擦罐身，才把玻璃罐稳稳递到章斯尔手里。

章斯尔接过罐子抱在怀里，笑着从斜挎包里掏出一个油纸包，递给兰花婶：“婶，这个给你。”