“过了几次水？”

猴子一愣，随即有些尴尬，“公子，天太冷了，只过了三次。”

沈熙看了他一眼，接着，又尝了其他几样，转头吩咐大丁挂上打烊的牌子，又让大牙去叫牛二，让他将这几锅卤味全部送走。接着，让细牙去了趟对面，自己则带着人回了二郎巷。

猴子看着沈熙亲自动手，拿着竹夹一根一根拔除猪头上的毛，细细地扣鸡爪上的死皮，接着又在冰冷的井水里一遍遍淘洗，一张脸惨白。

焯水，剔骨，斩断，腌制，熬煮，每一个步骤她都亲自动手，连烧火都不用人帮忙。

老掌柜每隔半个时辰便上一次墙头，再将动静细细说给璞玉听，说到最后，也不免感慨，“三公子那动作，就像做了千儿八百回，真看不出还是个十多岁的孩子，也是难得了。”

一想想沈熙平日里行事做派，装得了地痞，当得了少爷，老掌柜啧了两声，又摇了摇头。

璞玉冷哼了一声，“还不是他自找的！”

天色将晚时，一锅猪头肉，一盘凤爪总算出了锅。

“尝尝，若是尝不出差别，明日百味坊也就不用开门了！”

差别自然有，桌上的猪头入口软糯，肥而不腻，凤爪软弹有嚼劲，酸爽开胃。两样都是一丝异味也没有，猪头更是看不见一根毛。

“从哪天开始少两遍水的？”

“六天前。”猴子掌柜的派头荡然无存，又像是回到了从前，垂着头，老实回答。

“送货的人家，将这六天的银子全部退回去，散客就在外头贴个告示，只要上门，说得出哪一天，买了什么，多少钱，就退。”

大丁他们面面相觑，订货的还好，有账本，这上门买的，除了一些老面孔，剩下的，他们哪里记得谁跟谁！