火势上来，半锅底的油静悄悄冒出细泡，仿若深海中浮起粒粒珠玉。直至一盘黄豆粒大小的肉沫倒进锅，嗞嗞繁响，搅乱这份神秘，却层生出阵阵肉香，漂浮四溢，强势勾起周旁人的食欲。

炸酱炸酱，首要便是炸得好。一是油多，二是肉要炸出水汽。簇拥在密集油泡中的肉沫，鲜嫩红霎时转至熟白，再渐变金黄发干，此为最佳。

彼时火候正好，添入豆干和香蕈碎，再加葱姜蒜末继续翻炒，往香味中又添丝丝牵诱。挖三勺自制的甜面酱，锅铲翻炒均匀，再转至小火慢炸。

空气中的炸酱香，伴随每个油泡的炸裂开，便多浓郁厚重一分。

炸酱完工，其余就容易得多。面条煮至八分熟沥干水，入碗，铺上胡瓜丝和烫熟的黄豆芽，最后舀一勺香气扑鼻的炸酱。

炸酱红亮，泛着油光，亮澄澄极诱人。端进外堂，引来数道目光。

“小姑娘，那又是什么？”

关阳阳笑答：“掌柜的说，这叫炸酱面。”

“闻着可真香呐，还有吗，我也要来一碗。”

“好，您稍等。”

“我们也要！”

不闻外堂异动，彼时的莫轻轻正蹲在石井旁静静削起雪梨皮。小刀本该锋利刃寒，握在她手，却显得格外温顺，削出的皮薄又均匀。一手推，一手削，不多会儿，五颗雪梨都脱了衣，变得白嫩丰腴莹透。

银耳泡发入炖盅，再加煮开的清水没过，焖上半柱香的工夫，以便更好出胶。之后再往里倒入梨块、梨皮、话梅、枸杞和糖霜，熬煮半柱香。