唐·工艺门食记：浑羊殁忽

场景一

时间：唐开元十七年，暮春午后

地点：长安西市旁工艺门作坊后院

人物：

- 老鲁：工艺门掌事，年近五十，擅木雕，嗜吃且懂吃

- 阿青：十六岁，刚入师门半年，学铜器錾刻，嘴馋且爱起哄

- 陈三郎：二十岁，老鲁首徒，专研漆器，手巧心细，会帮厨

- 苏二娘：二十五岁，嫁入工艺门三年，丈夫早逝后留作坊帮工，擅面点，消息灵通

- 瘦猴：十九岁，学竹编，腿脚快，常去西市采买，嘴碎爱打听

（后院老槐树下摆着两张旧木桌，阿青蹲在桌边，手里攥着半块芝麻胡饼，嘴里嚼得含糊。陈三郎正用细砂纸打磨一块漆器木胎，木屑落在青砖上。老鲁靠在藤椅上，手里摇着蒲扇，眼神盯着院角那只踱步的芦花鸡，若有所思。苏二娘端着一笸箩刚揉好的面团从厨房出来，见老鲁这模样，忍不住笑出声。）

苏二娘：（把笸箩放在桌上，拍了拍手上的面粉）掌事这眼神，莫不是想把咱家那只芦花鸡宰了炖汤？前儿个阿青还说它下的蛋比别家的大呢。

阿青：（猛抬头，胡饼渣掉在衣襟上）哎！二娘可别！那鸡还能下蛋呢！要吃也该吃西市张屠户家的羊肉，昨儿个我去买漆料，闻着他家炖肉的香味，差点把漆刷都扔了。

（瘦猴扛着一捆新竹条从院门外进来，听见“吃”字，立马把竹条往墙角一扔，凑到桌边。）

瘦猴：（咽了咽口水）你们说吃啥呢？我刚从西市回来，听张屠户家的小伙计说，昨儿个吏部李大人府上办宴，请了波斯来的厨子，做了道叫“浑羊殁忽”的菜，那香味飘到半条街外，连路过的黄狗都扒着门不肯走！

老鲁：（蒲扇一顿，坐直了身子）浑羊殁忽？我当学徒那会儿，听我师父提过，说是早年宫廷里传出来的吃法，后来才流到民间，就是做法太费功夫，寻常人家吃不起。

陈三郎：（停下手里的活，抬头问道）师父，这菜到底是怎么做的？莫非是把羊肉和别的肉混在一起炖？

老鲁：（捋了捋下巴上的短须）哪有那么简单。我师父说，得先寻一只刚断奶的童子鹅，把鹅毛拔净，开膛把五脏取出来，再往鹅肚子里填切好的羊肉块、糯米饭，还要加胡椒、茱萸、桂皮这些调料，拌匀了塞得满满当当。

阿青：（眼睛瞪得溜圆，手里的胡饼也忘了吃）然后呢？光烤鹅吗？那跟“浑羊”有啥关系？

苏二娘：（笑着接话）我猜，是要把填好料的鹅再塞进羊肚子里？前儿个我去东市买糖霜，听糕点铺的王掌柜说过，有些富贵人家做烤肉，会把小兽塞进大兽肚子里烤，说是这样肉更嫩。