啧，所以，还是就待在宅子里哪儿也不去的好。

且，还要试菜呢。

豆瓣酱是有了，但到底味道如何，她还得亲自试试的。

眼下这酱也是发酵了有一个月多点了，掀了盖子闻，便能闻到那一股豆辣的酱香味，让人忍不住吸溜鼻子。

比赛到底会是什么题目，徐穗儿目前也不知道，试菜嘛，她打算就做几道要用到豆瓣酱的经典菜。

头一个，就是麻婆豆腐。

豆腐选用嫩豆腐，牛肉末为辅，传统的麻婆豆腐，就是必须用牛肉的。

在清河镇，牛肉不易寻。

但在州城这大地方，王全跟着王婆子出门采买了一圈，还是买回了一块牛肉来，没那么难。

而其实正宗麻婆做的麻婆豆腐是不用豆瓣酱的，只采用辣椒面上色。

但作为川人，她更习惯于用豆瓣酱就是了。

她先将花椒小火炒至焦香后磨成了面，选用的是正宗的汉源大红袍花椒。

然后，豆腐切成小块，锅中清水加少许盐烧开，下豆腐焯水，六十息左右便立即捞出沥干。

全程都是她自己烧火掌火，王婆子和阿小都被她赶去了门外。

王婆子只以为徐姑娘做菜是秘方，不能轻易叫旁人学去，所以被赶出来倒也接受良好。

但事实上，徐穗儿是要习惯一边做菜一边掌火。

毕竟，到了正式比赛，就得这样。

她在家已经练了两个月，没道理这临了临了的半个月，反而松懈了不是？

是以，即便在厨房里忙得满头大汗，她也没吭一声。

八月的天气，早晚已经凉爽不少了，可厨房逼仄，大中午的，还是有些闷热的。

锅中热油，下牛肉末，中火不停炒散，炒干水分至肉沫酥香出油，留底油，小火放进豆瓣酱，以及豆豉慢炒，炒出红油来，加入姜蒜，少许辣椒面增辣。

辣椒面是晒制的干辣椒炒香过磨制的，徐穗儿也随行带了一些。