再沿锅边淋特调的料酒去腥。

接着，倒入开水，下入牛肉末，加酱油，一点糖搅匀后，把豆腐轻轻滑入锅中，中小火焖入味，全程不要大力翻炒，只用锅铲背面轻推防粘。

做正宗的麻婆豆腐，勾芡是关键，且还得分次勾芡。

第一次，只用少量水淀粉，轻推，汤汁轻微挂住豆腐。

第二次，再淋水淀粉，汤汁浓稠裹附。

到最后一次薄芡，汤汁红亮不清水。

最后起锅，撒大量花椒面，切记，花椒面一定要出锅后再撒，不要撒在锅里久煮，麻香会流失。

这第二道菜嘛，是回锅肉。

眼下没有青蒜苗，徐穗儿便用了菰菜，菰菜也就是茭白，八月茭，正是时鲜。

最后一道，徐穗儿做了个肝腰合炒。

统共三道，也够试出这豆瓣酱的好坏了。

不是不能多做，可这不是要节省着点豆瓣酱嘛。

所以，三道正正好。

然后，再随便做了两个素菜，烧了个汤，便可以开饭了。

“这是我用新制的酱料做的三道菜，王大哥且尝尝如何？”

王全只瞧着那豆腐切得大小匀净，裹着一层透亮红油汁，肉沫混在酱汁里，深浅交错，面上薄薄撒娇一层花椒粉，红白褐三色撞得鲜亮，一眼便觉麻辣鲜香扑面而来。

再看另一道回锅肉。

只瞧得那五花肉片全都卷成了好看的窝状，一层红酱牢牢挂在肉片上，油光闪闪，间杂白色菰菜，未见厚油，看着软糯不腻口，浓烈的酱香辣气直钻鼻腔，勾得人胃口打开。

王全觉得，就这道菜，他就能干三碗饭。

只是，他不明白为什么会叫回锅肉，难道是炒好后又回了个锅？

听着他的疑问，徐穗儿好笑解答：“这道菜的制作方法便是先煮后炒，先把肉煮熟后，再切成片下热锅煸炒，先煮后炒，二次入锅，便干脆叫它回锅肉了！”