凌晨三点半，街上还没什么人。

后厨的灯已经亮了。

空气里有面粉和酵母混在一起的味道，蒸锅开始冒出第一阵热气，窗户上慢慢蒙起一层白雾。

赵成把围裙系紧。

“今天面发得不错。”他说。

他四十三岁，面点师。

做了二十多年面。

“每天都得跟面打交道。”他说。

别人还在睡觉的时候，他已经开始干活。

和面、醒面、揉面，一套流程做下来，天才刚亮。

“面点靠时间。”他说。

他第一次学做面，是跟父亲。